11/07/2026
গরুর কলিজা ভুনার রেসিপি দেওয়া হলো:
📋 প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
গরুর কলিজা: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
আলু (ঐচ্ছিক): ২টি (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
মসলাপাতি:
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ (ঝাল নিজের স্বাদমতো)
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো (ভাজা): ১ চা চামচ (নামানোর আগে দেওয়ার জন্য)
গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
আস্ত মসলা ও অন্যান্য:
তেজপাতা: ২টি
দারুচিনি: ২ টুকরো
এলাচ: ৩-৪টি
লবঙ্গ: ৩-৪টি
কাঁচামরিচ: ৪-৫টি (ফালি করা)
তেল: ১/৩ কাপ
লবণ: স্বাদমতো
👩🍳 রান্না করার প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: কলিজা পরিষ্কার ও ভাপানো (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ)
১. প্রথমে কলিজার ওপরের পাতলা চামড়া/পর্দাটি হাত দিয়ে টেনে তুলে ফেলুন। এতে কলিজা রান্নার পর শক্ত হয় না।
২. এবার কলিজা ছোট টুকরো করে কেটে হালকা গরম পানিতে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে (ভাপিয়ে) নিন।
৩. কলিজা থেকে কালো রক্ত বা ময়লা বের হয়ে এলে পানি ছেঁকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে কলিজার গন্ধ চলে যায় এবং তরকারির রঙ কালো হয় না।
ধাপ ২: মসলা কষানো
১. প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুবাস বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন।
২. এবার আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৩. এরপর হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ সামান্য পানি দিয়ে মসলাটা খুব ভালো করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না মসলার ওপর তেল ভেসে উঠছে।
ধাপ ৩: মূল রান্না
১. মসলা কষানো হলে পানি ঝরিয়ে রাখা কলিজা (এবং আলু দিতে চাইলে আলু) মসলায় দিয়ে দিন।
২. মাঝারি আঁচে কলিজা মসলার সাথে ১০-১২ মিনিট খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। কোনো বাড়তি পানি দেবেন না, কলিজা থেকেই হালকা পানি বের হবে।
৩. কষানো হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে ১.৫ কাপ গরম পানি দিন (ঝোল ও সেদ্ধ হওয়ার জন্য)। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৪: দমে রাখা ও নামানো
১. ঝোল ঘন হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে ফালি করা কাঁচামরিচ, গরম মসলা গুঁড়ো এবং ভাজা জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
২. চুলার আঁচ একদম কমিয়ে (দমে) ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে সুন্দর তেল ভেসে উঠবে এবং সুঘ্রাণ ছড়াবে।
৩. লবণ ও ঝাল চেক করে নামিয়ে নিন।
✨ টিপস:
কলিজা খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। তাই ভাপানোর পর কষানো ও রান্নার সময়টা খেয়াল রাখবেন।
নামানোর আগে সামান্য টালা জিরার গুঁড়ো দিলে রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ বহুগুণ বেড়ে যায়।
গরম ভাত, রুটি, পরাটা কিংবা লুচির সাথে এই গরম গরম কলিজা ভুনা খেতে অসাধারণ লাগে!
- Cooking Time With Advice
,
,
