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Les goûters en folie, Île-Rousse (2026)

18/10/2026

🥧 Tarte au sucre du Nord

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

* 250 g de farine
* 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
* 40 g de sucre
* 1 œuf
* 60 g de beurre
* 10 cl de lait tiède
* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 100 à 120 g de vergeoise blonde ou brune
* 50 g de beurre
* 1 œuf
* 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte
Délaye la levure dans le lait tiède. Mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute l’œuf puis le lait avec la levure. Pétris quelques minutes.
2. Ajouter le beurre
Incorpore les 60 g de beurre mou et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Première pousse
Couvre et laisse lever environ 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Étaler
Beurre une tourtière d’environ 26 cm. Étale la pâte dedans en formant un petit rebord. Laisse encore reposer 30 minutes.
5. Garnir
Fais quelques petits creux avec les doigts dans la pâte. Répartis la vergeoise sur toute la surface, puis dépose le beurre coupé en petites noisettes.
6. La touche gourmande
Mélange l’œuf avec la crème et verse délicatement sur la tarte. C’est ce qui donne une garniture fondante et caramélisée.
7. Cuisson
Enfourne à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes. La tarte doit être bien dorée sur les bords, avec une garniture encore légèrement fondante au centre.

💡 Petit secret ch’ti : utilise de la vergeoise brune si tu aimes un goût plus corsé, presque caramel. Et surtout, mange-la tiède : là, elle devient franchement dangereuse pour la ligne. 😄

16/10/2026

Un pitch dans ta poche😉

🍫 Pitch maison ultra moelleux

Ingrédients

* 300 g de farine T45 ou T55
* 35 g de sucre
* 12 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
* 1 œuf
* 100 ml de lait tiède
* 50 g de beurre doux, bien mou
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
* 6 grosses cuillères à café de pâte à tartiner

Pour la dorure

* 1 c. à soupe de lait

👩‍🍳 Préparation

1. Prépare la pâte
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et la levure. Ajoute l’œuf, le lait tiède et la vanille.
2. Pétris
Pétris environ 5 minutes. Ajoute ensuite le sel puis le beurre mou, petit à petit. Continue à pétrir 8 à 10 minutes. La pâte doit être très souple et légèrement collante.
3. Première pousse
Couvre et laisse lever 1h30 à 2h, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonne les Pitch
Dégaze doucement la pâte et divise-la en 6 morceaux.
Aplatis chaque morceau en ovale. Dépose une grosse cuillère de pâte à tartiner au centre, puis replie la pâte autour en pinçant bien les bords. Roule légèrement pour obtenir une forme allongée.
5. Deuxième pousse
Dépose les Pitch sur une plaque avec la fermeture dessous. Couvre et laisse lever 45 minutes à 1 heure.
6. Cuisson
Badigeonne délicatement de lait.
Fais cuire dans un four préchauffé à 175 °C chaleur statique pendant environ 13 à 15 minutes. Ils doivent être juste dorés : ne les cuis pas trop, sinon ils perdent leur moelleux.
7. Le petit secret 🤫
Dès la sortie du four, couvre-les avec un torchon propre pendant 10 minutes. Ça garde toute l’humidité et donne une brioche beaucoup plus moelleuse.

💡 Encore meilleur : laisse refroidir complètement avant de les mettre dans une boîte hermétique. Ils resteront moelleux pendant 2 à 3 jours.

13/10/2026

Aujourd’hui ça sera choux façon éclair au chocolat 😍😅🍫

Ingrédients

Pâte à choux

* 60 ml d’eau
* 60 ml de lait
* 50 g de beurre
* 1 pincée de sel
* 5 g de sucre
* 75 g de farine
* 2 œufs

Crème pâtissière au chocolat

* 250 ml de lait
* 2 jaunes d’œufs
* 50 g de sucre
* 20 g de maïzena
* 80 g de chocolat noir
* 15 g de beurre

Glaçage

* 100 g de chocolat noir
* 50 ml de crème liquide
* 10 g de beurre

👩‍🍳 1. Préparer la pâte à choux

1. Préchauffe le four à 180 °C chaleur statique.
2. Dans une casserole, mets l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
3. Fais chauffer jusqu’à ébullition.
4. Retire du feu et verse toute la farine d’un coup.
5. Mélange énergiquement avec une cuillère en bois.
6. Remets sur feu doux pendant environ 1 minute, en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
7. Laisse refroidir environ 5 minutes.
8. Ajoute les œufs petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, mais pas liquide.

🛍️ Sans poche à douille

Mets la pâte dans un sac congélation solide.

* Fais descendre la pâte dans un coin.
* Coupe le bout du sac sur environ 1 à 1,5 cm.
* Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 boudins d’environ 12 cm.
* Espace-les bien car ils vont gonfler.

Si les extrémités sont irrégulières, aplatis-les légèrement avec un doigt humide.

🔥 2. Cuisson

Enfourne pour environ 30 à 35 minutes à 180 °C.

⚠️ N’ouvre surtout pas le four pendant les 25 premières minutes, sinon les éclairs risquent de retomber.

À la fin, ils doivent être bien dorés et fermes.

Laisse-les refroidir complètement.

🍮 3. Préparer la crème au chocolat

1. Fais chauffer le lait dans une casserole.
2. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajoute la maïzena et mélange.
4. Verse progressivement le lait chaud en fouettant.
5. Remets tout dans la casserole.
6. Fais cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Retire du feu et ajoute le chocolat en morceaux.
8. Mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
9. Ajoute le beurre.
10. Filme au contact et mets au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

🍫 4. Garnir sans poche à douille

Fais 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair avec la pointe d’un couteau.

Mets la crème chocolat dans un sac congélation, coupe un tout petit morceau du coin et remplis les éclairs.

Tu peux aussi utiliser une petite cuillère si tu n’as vraiment pas de sac.

🍫 5. Faire le glaçage

Prépare le glaçage au dernier moment, une fois les éclairs garnis et refroidis.

1. Fais chauffer la crème liquide.
2. Verse-la sur le chocolat coupé en morceaux.
3. Attends 1 minute puis mélange.
4. Ajoute le beurre et mélange jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse.
5. Laisse-le tiédir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit encore fluide mais pas chaud.
6. Trempe délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage.

Si le glaçage refroidit trop et devient épais, réchauffe-le très doucement quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélange. Évite de le laisser refroidir complètement, car il deviendrait difficile à étaler.

Place-les au réfrigérateur 1 heure minimum.

11/10/2026

🍎 Gâteau au yaourt façon tatin

Ingrédients

* 1 pot de yaourt nature
* 2 pots de sucre
* 3 pots de farine
* ½ pot d’huile neutre
* 3 œufs
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 4 à 5 pommes
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre pour le caramel
* 1 pincée de sel
* Facultatif : cannelle ou un peu de vanille

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Épluche les pommes et coupe-les en quartiers.
3. Dans une poêle, fais fondre les 60 g de beurre, ajoute les 100 g de sucre et laisse caraméliser quelques minutes.
4. Ajoute les pommes et fais-les revenir 5 à 8 min, juste pour les enrober de caramel.
5. Verse les pommes caramélisées dans un moule à gâteau beurré, en les disposant joliment au fond.
6. Prépare la pâte : mélange le yaourt, les œufs et les 2 pots de sucre. Ajoute l’huile, puis la farine, la levure et le sucre vanillé. Mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
7. Verse délicatement la pâte sur les pommes.
8. Enfourne 35 à 40 min à 180 °C. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
9. Laisse reposer 5 à 10 min, puis retourne le gâteau encore tiède sur un plat. Et là… le caramel qui coule sur les pommes. 🤌

Petit truc qui change tout : ajoute une pincée de fleur de sel au caramel et un peu de cannelle dans la pâte. C’est une dinguerie avec les pommes.

09/10/2026

Il pleut alors ça sera crepes 😉😜😍😘

Pour la pâte :

* 250 g de farine
* 3 œufs
* 500 ml de lait
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe de sucre
* 25–30 g de beurre fondu

08/10/2026

Aujourd’hui ça sera simple tarte aux pommes légère
Tarte aux pommes

🥧 Pâte brisée

Ingrédients :

* 250 g de farine
* 125 g de beurre froid
* 1 pincée de sel
* 1 à 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
* 5 à 7 cl d’eau froide

Préparation :

1. Mélange la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoute le beurre froid en petits morceaux et sable du bout des doigts.
3. Ajoute progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte qui se tient.
4. Forme une boule sans trop la travailler.
5. Filme et laisse reposer 30 min au réfrigérateur.
6. Étale, fonce le moule et pique le fond à la fourchette.

🍎 Compote maison

Ingrédients :

* 4 à 5 pommes
* 2 c. à soupe d’eau
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
* Un peu de cannelle, si tu aimes

Préparation :

1. Épluche et coupe les pommes.
2. Mets-les dans une casserole avec l’eau.
3. Couvre et fais cuire 15 à 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Écrase à la fourchette ou mixe selon la texture souhaitée.

Pour la tarte : étale une couche de compote sur la pâte, ajoute des lamelles de pommes par-dessus et fais cuire environ 35–40 min à 180 °C. 🍏

07/10/2026

🍋🥥 Gâteau citron-coco

Ingrédients

* 3 œufs
* 120 g de sucre
* 100 g de beurre fondu
* 120 g de farine
* 100 g de noix de coco râpée
* 1 sachet de levure chimique
* 2 citrons non traités
* 80 ml de lait (ou de yaourt nature)
* 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Fouette les œufs avec le sucre.
3. Ajoute le beurre fondu, le lait, les zestes des 2 citrons et le jus d’un citron.
4. Incorpore la farine, la levure, la noix de coco et le sel.
5. Verse dans un moule beurré.
6. Enfourne 35 à 40 minutes à 180 °C.
7. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler.

Pour encore plus de moelleux : arrose le gâteau à la sortie du four avec le jus du deuxième citron mélangé à 1 cuillère à soupe de sucre. 🍋

06/10/2026

Tarte tatin de mon enfance

Préparation : 25 min
Cuisson : 40–45 min
Moule : 24 cm, idéalement à fond épais et compatible avec la cuisson sur le feu.

Ingrédients

Pour la tarte

* 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre
* 1,2 à 1,5 kg de pommes à bonne tenue à la cuisson — Reinettes, Golden ou Boskoop
* 120 g de sucre
* 80 g de beurre demi-sel
* 1 sachet de sucre vanillé, facultatif

Étapes

1. Préparer les pommes
Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et retire les pépins. Garde les quartiers assez gros : ils vont réduire à la cuisson.

2. Préparer le caramel
Dans le moule, répartis le sucre et ajoute le beurre en petits morceaux. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond ambré. Ne le laisse pas devenir trop foncé, car il continuera à cuire au four.

3. Disposer les pommes
Retire le moule du feu. Dispose les quartiers de pommes bien serrés, côté bombé vers le bas. N’hésite pas à faire deux couches : les pommes vont beaucoup réduire.

Remets éventuellement sur feu doux pendant 5 à 10 minutes, juste pour commencer à faire fondre les pommes dans le caramel.

4. Recouvrir de pâte
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).

Dépose la pâte sur les pommes. Rentre délicatement les bords de la pâte à l’intérieur du moule, autour des pommes.

Pique légèrement la pâte avec une fourchette.

5. Cuire
Enfourne pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et croustillante.

6. Le moment délicat : retourner la tarte 😅
Laisse reposer 5 minutes seulement après la sortie du four.

Pose un grand plat de service sur le moule. Protège tes mains avec des torchons ou des maniques, puis retourne le tout d’un geste franc.

Soulève doucement le moule. Si quelques pommes restent collées, replace-les simplement sur la tarte.

⭐ Le petit secret

Ne laisse surtout pas refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la retourner. Le caramel va figer et les pommes risquent de rester prisonnières

06/10/2026

Tarte aux fruits

Pâte sablée

* 250 g de farine
* 125 g de beurre doux, mou
* 80 g de sucre glace
* 1 œuf
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Crème pâtissière

* 500 ml de lait
* 4 jaunes d’œufs
* 80 g de sucre
* 40 g de maïzena
* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. La pâte

1. Mélange la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoute le beurre et sable du bout des doigts.
3. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule.
4. Filme et laisse reposer 30 min au réfrigérateur.
5. Étale la pâte, fonce un moule de 24–26 cm et pique le fond.
6. Fais cuire à blanc à 180 °C pendant environ 20 min, puis retire le papier et les billes et poursuis 5 min si nécessaire.
7. Laisse complètement refroidir.

2. La crème pâtissière

1. Fais chauffer le lait avec la vanille.
2. Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena.
3. Verse progressivement le lait chaud en fouettant.
4. Remets sur feu moyen et fouette sans arrêt jusqu’à épaississement.
5. Verse dans un récipient, filme au contact et laisse refroidir.

3. Montage

1. Fouette rapidement la crème pâtissière refroidie pour la rendre bien lisse.
2. Garnis le fond de tarte.
3. Dispose joliment les fruits dessus.
4. Pour une finition brillante, tu peux napper légèrement les fruits avec de la confiture d’abricot chauffée et passée au tamis.

💡 Petit secret : pour éviter que la pâte sablée ramollisse, assure-toi qu’elle soit complètement froide avant d’ajouter la crème, et ne garnis la tarte que quelques heures avant de la servir.

Pour les fruits à vous de choisir 😉

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