10/14/2026
🍞 Ավանդական Թթխմորով Տնական Հաց
Բաղադրիչներ.
• Բարձր որակի ալյուր – 400 գրամ
• Ցորենի ամբողջահատիկի ալյուր – 50 գրամ (հենց սա է հացին տալիս այդ յուրահատուկ հարուստ համն ու գույնը)
• Ակտիվ թթխմոր (закваска) – 150 գրամ
• Ջուր – 270 մլ
• Աղ – 10 գրամ
Պատրաստման ընթացքը.
1. Աուտոլիզ (Խառնում). Խորը ամանի մեջ խառնեք ջուրը, թթխմորն ու երկու տեսակի ալյուրը (առանց աղի)։ Թողեք 30 րոպե հանգստանա, որպեսզի գլյուտենը սկսի զարգանալ։
2. Աղի ավելացում. Ավելացրեք աղը և լավ հունցեք խմորը, մինչև այն դառնա առաձգական ու հարթ։
3. Ծալումներ (Stretch & Fold). Խմորը թողեք հասունանա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3-4 ժամ։ Այս ընթացքում ամեն 30-45 րոպեն մեկ խմորը չորս կողմից թեթևակի ձգեք և ծալեք ինքն իր վրա։
4. Ձևավորում. Խմորին տվեք կլոր կամ երկարավուն տեսք, դրեք ալրոտված հատուկ զամբյուղի (կամ սրբիչով պատված ամանի) մեջ։
5. Սառը խմորում (Գաղտնիքը). Ուղարկեք խմորը սառնարան 12-18 ժամով։ Սա թթխմորով հացին տալիս է այդ կախարդական ծակոտիներն ու թեթև թթվաշությունը։
6. Թխում. Թխեք լավ տաքացրած ջեռոցում (ցանկալի է կափարիչով թուջե կաթսայի մեջ) 240°C ջերմաստիճանի տակ՝ 20 րոպե կափարիչով, և ևս 15-20 րոպե առանց կափարիչի (220°C-ով)՝ մինչև կեղևը դառնա խրթխրթան ու շոկոլադե-ոսկեգույն։
Իսկ ձեր մանկության հացն ինչպիսի՞ն էր։ Կիսվեք մեկնաբանություններում 👇
#թթխմորովհաց #տնականհաց #բաղադրատոմս #մանկություն #տատիկիսխոհանոցը #թարմհաց #հուշեր #համեղ #առողջսնունդ
