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19/08/2024

Repas complet façon asado 🇦🇷 au El Padre d' 🔥🔥🔥
Trio de protéines (poulet a la portugaise ; churrasco de picanha et poitrine fumée), légumes grillés et braisés, pommes de terre et patates douces rôtis et ananas flambé au dessert !

D'autres post suivront bientôt pour détailler tout ça ☺️
Pour une petite vingtaine de personne, même avec ces dimensions monstrueuses la surface totale de cuisson a été soumise a rude épreuve 😁

Merci a Lolotte pour les conseils notamment concernant l'utilisation des fruits, à pour avoir fourni les cobayes 🤣 à Stéphane pour la logistique et a Régis pour les conseils d'équipements, bien fixé sur la remorque le transport de tout le matériel c'était impec!

Bonne journée à tous ☺️

.d.m

27/02/2024

Faux filet de simmental de chez

🥬 Ingrédients : un filet pour 1 à 2 personne(s)
🔪 Préparation/Assaisonnement : appliquer environ 1% de fleur de sel 🧂 du poids de la viande 24h au préalable
🍳 Cuisson : en cuisson directe environ 5 minutes par côté sur le Weber Traveler en tournant a 90° pour obtenir de beaux marquages ☺️
Merci aux grilles en fonte du Traveler pour ça d'ailleurs !

Bon appétit 🔥

28/01/2024

Courgettes farcies 🔥

Et comme tout est meilleur avec du fromage : on rajoute évidemment de l'Emmental entre deux couches de farce 🤤

🍖 Ingrédients : farce a légume, emmental râpé, courgette ronde, riz blanc
🔪 Préparation : vider la courgette à l'aide d'un couteau courbé ou d'une cuillère à soupe, remplir de farce en plaçant un insert de gruyère râpé avant de recouvrir de farce, puis replacer le chapeau de la courgette.
Disposez dans un plat contenant le mélange de farce à légumes, de la chair de courgette et recouvrir d'eau
🧂 Assaisonnement : sel et poivre
🔥 Cuisson : en feu indirect et vif pendant environ 1 heure

🍴 Bon appétit !

green

23/01/2024

Chipolatas maison, premier essai 😁

Du barbecue classique mais au moins on peut adapter selon ses préférences la quantité de gras, les épices etc.
A peine séché pour le premier essai, on va rééquilibrer le gras e tla maigre sur les suivantes 😁

🌭 Préparation : hachage de la mêlée (poitrine et filet de porc)
🧂 Assaisonnement : sel, poivre, poudre d'ail
🌭 Embossage sur le poussoir de chez
🔥 Cuisson : en indirect sur le Weber Summit Charcoal 🔥

🍴 Bon appétit !

green

15/01/2024

Mont d'Or Géant le retour 🧀

Encore plus de deux kilos de fromage fondu 🤤 heureusement qu'on était nombreux (que 6 en fait) 😂

🧀 Ingrédients : un mont-d'or, 1 dL de vin blanc, une douzaine de gousses d'ail (proportionnellement évidemment 😊)
🔪 Préparation : réaliser un puit au centre du pont d'or afin d'y faire couler le décilitre de vin blanc, piquer des demis gousses d'ail partout dans le fromage
🧂 Assaisonnement : aucun en supplément de l'ail et du vin
🔥 Cuisson en indirect vif pendant environ 60 minutes dans le
Summit Charcoal

🍴 Bon appétit ! 🍽️

.green

08/01/2024

Tomahawk de bison 🦬

Encore mieux que du bison : une production locale de chez Planet-bison.fr 🤤

fait partie de ses adeptes, on va peut-être envisager de créer un club ? 😂

Ayant eu la chance d'en avoir deux (merci
🤩) On a pu innover les assaisonnement et l'un d'eux a été assaisonné au rub de chez
, eux aussi localisé a moins de 50km 🇨🇵

🥬 Ingrédients : 1 Tomahawk de bison, fleur de sel ou rub Magic Beef, huile d'olive
🔪 Préparation/Assaisonnement : appliquer environ 12h au préalable sur la viande la fleur de sel, ou immédiatement avant cuisson le rub
🍳 Cuisson : en reverse sear : cuisson indirecte jusqu'à environ 45°C interne, puis saisie sur feu vif quelques dizaines de secondes sur le Weber Summit Charcoal

🍽️ Bon appétit 🔥

.fr

.green

01/01/2024

Bonne et heureuse année à tous ! 🗓️🎆

Première recette un peu originale pour ce début 2024, un tataki de steak de thon 🐟

🍖 Ingrédients : un steak de thon évidemment 😁, huile de sésame grillée, sauce soja sucrée, huile de pépins de raisin et graines de sésame
🔪 Préparation : recouvrir le steak d'huile de sésame et de graine de sésame
🔥 Cuisson sur poêle ou plancha en fonte émaillée a haute température 1 minute sur chaque tranche
🧂 Marinade après cuisson : fleur de sel, poivre, huile d'olive, romarin frais

🍴 Bon appétit ! 🍽️

Idée de recette provenant de la vidéo Youtube de

11/12/2023

Rôti de porc 🐷 façon Orloff au bacon fumé 🥓 et au tranche de cheddar 🧀

🔪 Préparation : trancher le rôti tous les 4 cm environ sur 80% de sa hauteur.
Insérer dans chaque section une tranche de bacon et de cheddar pliées en deux.
Attention de ne traverser le rôti 🙃
🔥 Cuisson : en indirect sur le Summit Charcoal à environ 200°C
🍽️ Tranchage et dégustation.

Bon appétit !

.green

02/12/2023

Plateau de fruits de mer 🦐🐚🦪 (crevettes, bulot, moules) et huîtres gratinées au rub des îles de chez

🐟 Ingrédients : bulot, moules, crevettes et huitres et parmesan
🧂 Assaisonnement : rub des îles, échalottes et vin blanc
🔪 Préparation : faire cuire dans une casserole les crustacés dans le vin blanc avec les échalottes ciselées.
Ouvrir les moules avant d'y déposer le rub, une couche de parmesan et un fond de vin blanc
🔥Cuisson indirecte a feu moyen sur le Summit Charcoal

Accompagné de quelques frites évidemment 🙃

Bon appétit !

.green

27/11/2023

Aubergines 🍆 frites aux rub italien de chez

Un vrai rub passe partout, doux et idéal notamment pour relever les légumes 🍲

🥬 Ingrédients : aubergine, huile d'olive et assaisonnement
🔪 Préparation : découper des tranches dans la longueur d'un demi à un centimètre maximum d'épaisseur
🧂 Assaisonnement : Rub italien de chez
🍳 Cuisson : à la plancha en fonte ou à défaut dans une poêle, faire chauffer l'huile avant d'y faire frire les deux côtés des tranches d'aubergines

Bon appétit 🍴

19/11/2023

Côte de boeuf 🐂 d'Angus de chez en reverse sear 🔥

🥬 Ingrédients : un côte de bœuf, fleur de sel
🔪 Préparation/Assaisonnement : appliquer le sel (0.85% du poids en ce qui nous concerne) 12 à 24h au préalable au frigo
🍳 Cuisson : sur le Weber Summit Charcoal en saisie après une cuisson en indirecte pendant environ 15/20min.
Finir l'assaisonnement avec le mélange de poivre pour viandes de

Bon appétit 🔥

green

12/11/2023

Effiloché de dinde 🦃 fumé au Beast de chez
D'ailleurs actuellement en promotion chez !

🥗 Ingrédients : une cuisse de 2 kg pour environ 6 personnes, huile de colza
🔪 Préparation : au choix entre injection d'un bouillon de volaille ou faire saumurer la dinde, pour plus de jutosité !
🧂 Assaisonnement : mélange d'épices (poudre de moutarde ail sel poivre)
🔥 Cuisson : fumé à chaud sur The Beast d' pendant environ 5 heures jusqu'à 91°C de température interne
🍽️ Bon appétit !

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