Pitadas de Sales

Página com receitas, dicas e com o passo-a-passo de pratos simples e deliciosos preparados em casa

01/11/2026

Pitada ao limão - o prato de hoje do Pitadas de Sales teve um delicioso fio condutor - o limão-siciliano!

O cardápio foi bife ancho com risoto de parmesão e limão-siciliano, acompanhado de berinjela assada em rodelas.

O limão entrou no risoto com suco e raspas, deu um toque de acidez à berinjela, que foi regada com o suco, e apareceu em raspas sobre o ancho, trazendo aroma e frescor para conectar os três preparos.

A carne com aquela crosta dourada e o interior bem vermelho, o parmesão trazendo sabor e cremosidade ao risoto, e a berinjela com um tostado para completar o conjunto.

Essa combinação de texturas e sabores ficou surpreendentemente saborosa. Vale a pena experimentar!

26/09/2026

Pitada Alla Pugliese - a inspiração so prato de hoje veio da Puglia, no sul da Itália, terra de uma combinação clássica entre massa, vegetais e alho.

Na tradição pugliese, um dos pratos mais conhecidos é preparado com orecchiette e cime di rapa, uma hortaliça de sabor levemente amargo. Na minha versão, troquei os ingredientes, mas preservei a essência dessa combinação.

Usei tagliarini, brócolis-ramoso e lâminas de alho fritas, criando um prato em que boa parte da graça está justamente nas diferentes texturas.

A delicadeza da massa encontra o brócolis ainda firme, enquanto as lâminas de alho finas, frito até f**ar dourado e crocante, entra no final trazendo intensidade e aquela quebra de textura que muda cada garfada.

É incrível como poucos ingredientes com seus sabores bem definidos e três texturas completamente diferentes dividindo o mesmo prato trazem uma experiência gastronômica tão saborosa.

19/09/2026

Pitada tricolore - o preparo de hoje mistura três cores, doce, ácido e muita personalidade. A inspiração veio da cozinha italiana, com uma versão de peperonata preparada do meu jeito.

De um lado, o roxo. Em uma panela, preparei a cebola roxa, caramelizada lentamente com açúcar e vinagre de maçã, ressaltando sua doçura natural com aquele toque de acidez.

Do outro, vermelho e amarelo. Em outra panela, os pimentões dessas duas cores foram refogados com tomate, azeite e temperos, formando uma combinação simples, aromática e cheia de sabor.

Mas a mágica acontece quando as três cores finalmente se encontram. O adocicado e a acidez da cebola caramelizada se misturam à intensidade dos pimentões e ao sabor do tomate.

Ingredientes com características bem diferentes que, juntos, encontram equilíbrio sem que nenhum deles precise perder sua personalidade.

Três cores, três protagonistas e uma bela mistura de sabores. É um antepasto que f**a excelente quente ou frio. Eu gosto de um comer frio com uma fatia de pão italiano bem quentinho.

Buon appetito! 🇮🇹

13/09/2026

Pitada de Picância: Tem receita que acompanha o prato. E tem receita que acorda o prato! As "Pétalas de Fogo", que são pétalas de cebola em conserva picante, entram na segunda categoria.

Cebola pérola cortada em pétalas, deixada na conserva de vinagre de maça com uma combinação generosa de condimentos, trazendo acidez na medida certa e aquela picância.

Na salada, dá aquela força extra e transforma até as folhas mais sem graça. Como aperitivo, acompanha bem uma bebida gelada.

Também acompanha muito bem sanduíches, hambúrgueres, carnes e tudo mais que pedir uma Pitada de Picância.

Essa é mais uma experiência do que mostra que comida boa também precisa de personalidade!

23/08/2026

Pitada no escuro: quem disse que arroz preto não pode virar paella?

Aqui no Pitadas de Sales, tradição é referência, não limite. Desta vez, preparei um arroz exótico-preto biodinâmico seguindo o passo a passo de uma paella, mas com um pouco de ousadia.

Em vez de usar apenas água ou caldo convencional, aproveitei a água do cozimento da beterraba. Além de trazer um sabor delicado, ela tingiu o kit paella com camarões, mariscos e anéis de lula, criando uma combinação surpreendente com o arroz naturalmente escuro.

Para completar a composição, usei cebola roxa e pimentões tricolores, que acrescentaram sabor, textura e ainda mais alegria ao prato.

O preparo respeitou o ritual: refogado caprichado, frutos do mar cozinhando no caldo aos poucos e o arroz incorporando tudo sem pressa, absorvendo sabores, aromas e cores. O resultado ficou intenso, sofisticado e completamente fora do lugar-comum.

Não sei se posso chamar isso de paella escura. Mas, pela liberdade gastronômica com excelente entrega, é assim que vou chamar esse prato!

Cozinhar, afinal, é dominar a técnica, valorizar os ingredientes e, depois, permitir que a criatividade assuma o comando!

02/08/2026

Pitada de boleto: aproveitando o começo do mês, quando os boletos começam a chegar, hoje resolvi preparar outro tipo de Boletus.

Esse penne al funghi foi preparado com Boletus luteus, um dos cogumelos que também pode ser desidratado seguindo uma tradição italiana centenária.

A técnica consiste em secar os cogumelos lentamente para concentrar seus aromas e permitir que sejam armazenados por muitos meses. Depois, basta reidratá-los para que devolvam boa parte da textura e um sabor ainda mais intenso ao prato. O tipo mais famoso de funghi secchi é o porcini (Boletus edulis), considerado um dos grandes símbolos da gastronomia italiana.

Entre boletos e Boletus, o prato de hoje homenageou especialmente o segundo. É bem mais leve e saboroso!

25/07/2026

Pitada de Limão: faz tempo que estava para preparar o "Risotto met Citroen" da trazido da Holanda.

Claro que eu dei uma incrementada com suco e raspas de limão siciliano, gorgonzola e parmesão ralado.

Para acompanhar, bombom de alcatra na manteiga com tomatinhos rama e alecrim. Ficou tudo muito equilibrado e saboroso!

19/07/2026

Pitada mediterrânea: o Peixe à Provençal é uma receita inspirada na culinária da Provença, região do sul da França banhada pelo Mar Mediterrâneo.

Nesta versão, a Betara, temperada com limão, pimenta branca e sal, foi preparada sobre uma cama de pimentões, cebola, tomate e coberto por alho-poró e cebolinha. Os legumes são cortados em rodelas e cozidos lentamente, liberando seus próprios líquidos e formando um caldo leve, aromático e naturalmente adocicado.

O peixe cozinha delicadamente no v***r e na umidade produzida pelos vegetais, preservando sua textura, sua suculência e seu sabor. Não é necessário mexer nada, o trabalho f**a por conta do calor, do v***r e da paciência.

Além dessas delícias, a receita leva alho, azeite extravirgem, e vinho branco para intensif**ar os aromas. Colorido, saudável e saboroso, o peixe à provençal representa bem a cozinha mediterrânea, que transforma ingredientes simples em pratos nutritivos, perfumados e cheios de personalidade!

09/07/2026

Pitada do Levante: eu gosto de lembrar que toda receita carrega uma história. O quibe assado é um dos grandes símbolos da culinária levantina, região que reúne países como Líbano, Síria, Jordânia e Palestina.

Hoje preparei essa receita respeitando suas origens. Trigo para quibe, carne moída bem temperada, cebola ralada, bastante hortelã picadinha, castanha e o cuidado de fazer cada etapa sem pressa e misturando tudo com as mãos.

Com a imigração árabe, esse preparo atravessou oceanos e encontrou no Brasil novos ingredientes, novas interpretações e passou a fazer parte da nossa identidade gastronômica, sem perder a essência.

Cada fatia de quibe assado conta uma história de tradição, viagens, encontros entre povos e da capacidade que a boa comida tem de aproximar pessoas. As melhores receitas não alimentam apenas o corpo. Elas também alimentam memórias!

28/06/2026

Pitada de Copa: hoje é dia de cozinhaterapia em clima de Copa do Mundo.

Para acompanhar o início da fase de mata-mata, vou preparar vários aperitivos em série. Vou começar com as tradicionais beringelas ao forno, seguidas pelo amendoim torrado, enquanto eu preparo o pinhão em conserva e finalizando as famosas batatinhas ao shoyo!

E para preparar tudo isso, vai entrar em campo meu kit de facas da Tramontina da torcida brasileira!

Qual desses preparos você quer ver por aqui com a receita?

Endereço

Av. Getúlio Vargas 776
Cambará, RS
95480000

Site

http://www.youtube.com/pitadasdesales

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