Furnus - Holzbacköfen

25/10/2026

Pizzatag!

Backworkshop, erst haben wir unser Endinger Marktbrödli geschoben und den Guglhupf vorbereitet während ein zweiter Ofen auf Pizzatemperatur gefeuert wurde.
In der Runde fanden sich genug Liebhaber der Pizza Napoletana um ein Glas mit Alici aus Eigenimport zu öffnen.

16/10/2026

Stubenkücken fein gegrillt.

Gefüllt mit Apfel, Zwiebel, Rosmarin, schön gewürzt und zu genäht um den Dampf zu halten.

09/10/2026

Es wird wieder kälter und unser Gemüsefach im Furnus ist wieder gefüllt. Einfach über Nacht auskühlen, das Gemüse bleibt frisch und knackig dank der Schamotte und Isolierung. Zum Backen muss es allerdings raus.

09/10/2026

Furnusti sind Frühaufsteher! Karl-Josef Fuchs - viel Erfolg.

27/09/2026

27/09/2026

🔥 Backen am Erntedankfest

Kühler Herbstmorgen, also gleich früh den Holzbackofen angefeuert. Erst durften die französischen Bâtards bei knapp 300 °C in die Hitze – herrlicher Duft! Danach ein Schwung Mini‑Croissants, und zum Abschluss die Königsklasse: der Guglhupf.

Die Teige habe ich gestern Abend vorbereitet und über Nacht draußen reifen lassen. Heute früh war dann alles bereit für einen richtig schönen Erntedank‑Backtag.

Hier noch ein paar Parameter:
Heute früh bei kühlen Temperaturen den Furnus M.5 mit rund 4,5 kg Holz angefeuert. Nach knapp einer Stunde war der Ofen ausgeräumt, durfte noch eine halbe Stunde abstehen und wurde mit dem Hudel etwas heruntergekühlt.
Dann ging’s los:
Erst die französischen Bâtards – 30 Minuten bei ordentlich Hitze. Danach die Mini‑Croissants, rund 20 Minuten im Ofen. Und zum Schluss die Königsklasse: der Guglhupf. Der Ofen hatte immer noch 230 °C, eigentlich zu viel für den Guglhupf, aber ich wollte nicht länger warten. Deshalb ist er ein bisschen dunkler geworden – geschmacklich aber top.

Die Teige habe ich gestern Abend vorbereitet und über Nacht draußen reifen lassen. Die Restwärme hätte übrigens locker noch für einen Braten gereicht.

Ein richtig schöner Erntedank‑Backtag. 🍂🔥

14/08/2026

Ochsensteak am Knochen & Kartoffelgratin – Perfektion aus dem Furnus! 🪵🔥

​Den Ofen leicht vorgeheizt und los ging’s: Das Kartoffelgratin machte den Anfang und durfte bei 200 °C für eine Stunde goldbraun backen.
​Danach kamen die Ochsenkoteletts in die sanfte Restwärme – puristisch gewürzt mit feinem Fleur de Sel und in etwa 30 Minuten auf eine Kerntemperatur von 55 °C gezogen. Während das Fleisch eine kurze Ruhepause einlegte, haben wir mit Kirschbaumholz noch einmal ordentlich Feuer gemacht. Zum Finale wurden die Steaks kurz und kräftig knusprig gegrillt.
​Einfach perfekt! 🥩✨

26/07/2026

Picanha im Furnus perfekt gegart.

19/07/2026

Sommer-Backworkshop bei Furnus Holzbacköfen 🔥
​Gestern wurde bei uns wieder mit Leidenschaft gebacken! Auf dem Plan standen Sauerteigbrot, Guglhupf und frische Pizza direkt aus dem Holzbackofen.
​Neben tollen Ergebnissen gab es jede Menge Raum für Fragen, Fachsimpelei und tolle Gespräche. Die Geselligkeit am Feuer und das ehrliche Handwerk sind genau das, was unsere Workshops so besonders macht. Ein herzliches Dankeschön an alle Teilnehmer!