Alain guilbot formateur

30/10/2026

Ces 2 jours ,retour sur L ile d'Yeu pour former les équipes du collège et de l EHPAD de l'île sur le végétarien avec les légumes bio de la ferme maraîchère municipale
Au menu
Maiscamole,tarinables de haricots rouges
Pois chiche forestière , rajma curry, potage carottes lentilles corail, galette flocons d' avoine lentilles corail, feuilleté chèvre poireaux butternut
Croque champignons oignons Savoyard
Gâteau chocolat patate douce , financier pois chiche ........
Jeudi ,visite de la ferme maraîchère pour voir avec le jardinier les légumes travaillés, échanger sur les approvisionnement des cuisines et les problématiques que chacun rencontre .
Vendredi,petit buffet avec les différentes recettes pour les élus , personnel du PAT gestionnaire....
Merci encore aux cuisiniers et cuisinières pour leur implication et leur accueil sur ces 2 journées

22/10/2026

Cette semaine,2 jours de formations au sein de la cuisine centrale de Talence
Au programme
Crème de haricots blancs
Feuilleté chèvre poireaux butternut
Financier pois chiches
Gâteau de patate douce noix de coco
Galette de sarrasin aux p'tits légumes
Curry de haricots rouges
Pois chiches sauce forestière
Maiscamole .......
Défi pour les équipes, envoyer en liaison chaude leur repas ,alors on a travaillé les recettes dans cet objectif. Trouver la juste cuisson, la logistique des bacs ,et que les plats arrivent comme s ils sortaient juste de la cuisine.

Merci aux équipes pour leur participation,les échanges nombreux autour de leur quotidien pour sortir 2500 repas en liaison chaude ,en travaillant des produits frais au maximum
Cuisine engagée dans territoire Bio

Merci à Capveggie pour sa confiance

16/10/2026

Cette semaine,2 ateliers cuisine et une journée de formation
Lundi , atelier cuisine au sein de la résidence autonomie de Saint Savinien 17
Au menu
Maiscamole
Filet de poulet pané au chanvre , mayonnaise maison et frites maison
Fondant chocolat haricots rouges
Un plaisir d' avoir fait cet atelier au sein de la structure,la joie des résidents a la fin de l atelier et lors de la dégustation ou ils se sont resservis du plat
Merci aux équipes d animation Pascale Paverne pour leur confiance

Mercredi,3eme session au sein du CH Jeanne de Flandre a Lille , accompagnement des équipes sur le flexitarien , végétarien avec 6 recettes au menu
Sauté de volaille et lentilles a la provençale
Colombo de porc aux pois chiches
Byriani de petit pois aux épices
Mac and cheese aux choux fleurs
Choux fleur et sa sauce barbecue
Pois chiches et fèves a l égyptienne

Dernière session en février 2027

Et ce vendredi,qu sein de l EHPAD a la Rochenard
Au menu
Tzatziki de concombre et ses crackers maison
Filet poulet pané aux chips de maïs,frites maison et mayopoiche
Fondant chocolat a la patate douce

Merci aux participantes pour la journée,résidentes de l EHPAD mais aussi les personnes âgées isolées de la Rochenard et de Mauze sur le mignon

09/10/2026

09/10/2026

Aujourd'hui, atelier cuisine au sein de l EHPAD arnaud de La Rochenard
Au menu
Tomates antiboises
Galette de lentilles corail avoines carottes et sa ratatouille,sauce deluxe
Fondant citron pois chiches

De la bonne humeur,des sourires,du plaisir à cuisiner
Merci aux participantes,residentes 😊

01/10/2026

Ce mercredi, deuxième atelier sur les légumineuses et céréales pour les chefs et seconds de cuisine des collèges des Deux-Sevres
Au menu
Découvertes de légumineuses et céréales puis cuisine avec réalisation de recettes
Tartinables de haricots blancs et champignons
Terrine de pois chiches et légumes
Pois chiche sauce forestière
Curry de haricots rouges
Galette de lentilles corail avoine
Polenza
Crumble de millet aux petits légumes
Fondant chocolat haricots rouges
Financier pois chiches
Mousse chocolat a l aquafaba

Merci aux participant(e)s pour leur participation

24/09/2026

Ce jeudi, formation a Isle (87) pour les EHPAD du 87
J'avais le plaisir d' être tuteur de formation pour Lozano ,qui intègre l' équipe de Capveggie
Au menu
Velouté de carottes lentilles corail
Pois chiches sauce forestière
Cari réunionnais aux 2 lentilles
Croque savoyard champignons oignons
Parmentier de butternut lentilles champignons
Gâteau patate douce noix coco
Financier pois chiches
Merci aux équipes et la direction pour leur accueil

24/09/2026

Ce mercredi, à Cerizay 1 er des 4 ateliers " sensibilisation aux légumineuses et céréales" dans les collèges des Deux-Sevres

Au menu
Terrine de pois chiches aux légumes
Tartinables de haricots blancs forestier
Rajma curry aux haricots rouges
Pois chiche sauce forestière
Galette de lentilles corail avoine et carottes
Gratin de sarrasin aux légumes de saison
Polenza
Financier aux pois chiches
Fondant chocolat haricots rouges

Merci aux chefs et second de cuisine pour leur participation et leur implication dans la réalisation des recettes





Prochaine session la semaine prochaine

10/09/2026

Ce mercredi, formation au sein du CH de Périgueux afin de diversifier leur offre végétarienne quotidienne au menu:
Rajma curry aux haricots rouges
dahl de pois cassés
Pois chiche à la forestière
Pois chiche tikka massala
galette de lentilles avoines
Byriani de petit pois aux épices
financier aux pois chiches
Et une recette anti gaspi Mousse chocolat à l'aquafaba

Des cuisiniers engagés au quotidien sur de la cuisine faite maison, en passant par la pâtisseries et viennoiseries et des viandes de qualité

Merci à eux pour leur accueil et leur implication et pour les temps d'échange entre pairs
Merci aussi à pour leur confiance dans cette formation

04/09/2026

Reprise ce vendredi des ateliers cuisine au sein de l'ehpad de La Rochenard aumenu ,
Salade du Caucase
Rougail de saucisses et riz
Banana Bread

Merci encore aux 8 participantes et à Sabrina pour leur accueil et leur implication.