https://www.facebook.com/292277007307275/

Nidhi ki Rasoi, Brisbane (2026)

13/10/2026

🌸 नवरात्रि स्पेशल 6 तरह की बिना प्याज़-लहसुन वाली सब्ज़ियाँ 🌸

व्रत के अलावा नवरात्रि के सात्त्विक भोजन और त्योहार की थाली के लिए बनाइए 6 स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ। ❤️

━━━━━━━━━━━━━━

1\. 🧡 शाही पनीर

सामग्री:

* पनीर – 250 ग्राम

* टमाटर – 3 मध्यम

* काजू – 10–12

* दही – 3 बड़े चम्मच

* ताज़ी क्रीम – 2 बड़े चम्मच

* अदरक – 1 इंच

* हरी मिर्च – 1–2

* घी – 2 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – सजाने के लिए

━━━━━━━━━━━━━━

2\. 🍅 आलू टमाटर की सब्ज़ी

सामग्री:

* आलू – 4 मध्यम

* टमाटर – 3 मध्यम

* अदरक – 1 इंच

* हरी मिर्च – 2

* तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हींग – 1 चुटकी

* हल्दी – ½ छोटा चम्मच

* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – सजाने के लिए

━━━━━━━━━━━━━━

3\. 💚 मटर पनीर

सामग्री:

* पनीर – 250 ग्राम

* हरी मटर – 1 कप

* टमाटर – 3 मध्यम

* काजू – 10–12

* दही – 3 बड़े चम्मच

* अदरक – 1 इंच

* हरी मिर्च – 1–2

* घी – 2 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – सजाने के लिए

━━━━━━━━━━━━━━

4\. 🌈 मिक्स वेज सब्ज़ी

सामग्री:

* आलू – 1 मध्यम

* फूलगोभी – 1 कप

* गाजर – 1 मध्यम

* बीन्स – ½ कप

* हरी मटर – ½ कप

* शिमला मिर्च – 1 मध्यम

* टमाटर – 3 मध्यम

* दही – 2 बड़े चम्मच

* अदरक – 1 इंच

* तेल – 2 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हल्दी – ½ छोटा चम्मच

* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – सजाने के लिए

━━━━━━━━━━━━━━

5\. 🌿 दही वाली भिंडी

सामग्री:

* भिंडी – 500 ग्राम

* दही – ½ कप

* टमाटर – 2 मध्यम

* अदरक – 1 इंच

* हरी मिर्च – 2

* तेल – 3 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हल्दी – ½ छोटा चम्मच

* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – सजाने के लिए

━━━━━━━━━━━━━━

6\. 💚 पालक पनीर

सामग्री:

* पालक – 300 ग्राम

* पनीर – 250 ग्राम

* टमाटर – 2 मध्यम

* अदरक – 1 इंच

* हरी मिर्च – 2

* काजू – 8–10

* दही – 2 बड़े चम्मच

* घी या तेल – 2 बड़े चम्मच

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

* नमक – स्वादानुसार

* क्रीम – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

━━━━━━━━━━━━━━

🌸 नवरात्रि स्पेशल टिप्स

✅ सभी रेसिपी बिना प्याज़ और लहसुन के हैं।

✅ सात्त्विक भोजन के लिए अपनी परंपरा के अनुसार हींग और मसालों का चयन करें।

✅ व्रत में इन सब्ज़ियों को बनाने से पहले सामग्री की व्रत-अनुकूलता जाँच लें।

❤️ आपको इन 6 सब्ज़ियों में से कौन-सी सबसे ज़्यादा पसंद है? कमेंट में ज़रूर बताएँ।

Vartica's Food को फॉलो करें ऐसी ही स्वादिष्ट रेसिपीज़ के लिए। 🥰

#बिनाप्याज़लहसुन #सात्त्विकभोजन #घरकाखाना

13/10/2026

🥒🌶️ 8 तरह के अचार की फुल रेसिपी

🍅 1. टमाटर का अचार
सामग्री:
• 500 ग्राम टमाटर�• 3 tbsp सरसों का तेल�• 1 tsp राई�• 1 tsp मेथी दाना�• 1 tsp हल्दी�• 2 tsp लाल मिर्च�• नमक स्वादानुसार
विधि:

1. टमाटर काटकर पानी सुखा लें
2. तेल गरम करें, राई और मेथी डालें
3. टमाटर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं
4. मसाले डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं
5. ठंडा करके जार में रखें

🌰 2. करौंदे का खट्टा मीठा अचार
सामग्री:
• 500 ग्राम करौंदा�• 200 ग्राम चीनी�• 1 tsp नमक�• 1 tsp लाल मिर्च�• ½ tsp काली मिर्च
विधि:

1. करौंदा हल्का उबाल लें
2. चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं
3. मसाले मिलाएं
4. गाढ़ा होने पर ठंडा करें

🌶️ 3. पिंडी हरी मिर्च अचार
सामग्री:
• 250 ग्राम हरी मिर्च�• 2 tbsp सौंफ�• 1 tbsp राई पाउडर�• 1 tsp हल्दी�• 2 tbsp नींबू रस�• 4 tbsp सरसों तेल�• नमक
विधि:

1. मिर्च में चीरा लगाएं
2. मसाले मिलाकर स्टफ करें
3. तेल गरम करके ठंडा करें
4. सब मिक्स करके 2 दिन धूप में रखें

🍋 4. नींबू का खट्टा मीठा अचार
सामग्री:
• 500 ग्राम नींबू�• 200 ग्राम चीनी�• 2 tbsp नमक�• 1 tsp हल्दी
विधि:

1. नींबू काटकर नमक में 2 दिन रखें
2. चीनी और हल्दी मिलाएं
3. धूप में 7–10 दिन रखें

🌾 5. मेथी दाने का अचार
सामग्री:
• 100 ग्राम मेथी दाना�• 200 ml सरसों तेल�• 1 tsp हल्दी�• 2 tsp लाल मिर्च�• नमक
विधि:

1. मेथी हल्का भून लें
2. तेल गरम करके ठंडा करें
3. मसाले मिलाकर मेथी डालें
4. जार में स्टोर करें

🥕🌶️ 6. मूली मिर्च का अचार
सामग्री:
• 2 मूली (लंबी कटी)�• 6–8 हरी मिर्च�• 2 tbsp सरसों पाउडर�• 1 tsp हल्दी�• 2 tbsp नींबू रस�• नमक
विधि:

1. मूली को 1 दिन सुखा लें
2. मसाले मिलाएं
3. नींबू और तेल डालें
4. 2–3 दिन धूप में रखें

🍏 7. आंवला का अचार
सामग्री:
• 500 ग्राम आंवला�• 200 ml सरसों तेल�• 1 tsp हल्दी�• 2 tsp लाल मिर्च�• नमक
विधि:

1. आंवला उबालकर फांक करें
2. तेल गरम करके ठंडा करें
3. मसाले मिलाकर आंवला डालें
4. 3–4 दिन धूप में रखें

🌿 8. हल्दी का अचार
सामग्री:
• 250 ग्राम कच्ची हल्दी�• 50 ग्राम अदरक�• 2 tbsp नींबू रस�• 1 tsp नमक�• 1 tsp लाल मिर्च
विधि:

1. हल्दी और अदरक काट लें
2. मसाले और नींबू मिलाएं
3. 2–3 दिन धूप में रखें

✨ जरूरी टिप्स:
• अचार में नमी नहीं होनी चाहिए�• हमेशा कांच के जार में रखें�• तेल ऊपर तक होना चाहिए

13/10/2026

🩸 खून की कमी है तो रोज़ सुबह क्या खाएं? 🌿 | हीमोग्लोबिन बढ़ाने वाले 8 पौष्टिक फूड्स

क्या आपको अक्सर थकान, कमजोरी या चक्कर आने की परेशानी होती है? 😟 शरीर में आयरन की कमी इसका एक कारण हो सकती है। सही खानपान शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है। ❤️

🌅 सुबह की डाइट में शामिल करें ये 8 चीज़ें:

1️⃣ भीगी किशमिश और काला चना – आयरन और अन्य पोषक तत्वों के लिए।

2️⃣ अमरूद या आँवला – विटामिन C शरीर में आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

3️⃣ अंकुरित मूँग या काला चना – आयरन, फाइबर और प्रोटीन का अच्छा स्रोत।

4️⃣ पालक या मेथी का बेसन चीला – पौष्टिक और पेट भरने वाला नाश्ता।

5️⃣ चुकंदर और गाजर – विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों के लिए।

6️⃣ खजूर और ड्राई फ्रूट्स – ऊर्जा और कुछ मात्रा में आयरन देते हैं।

7️⃣ तिल और गुड़ – आयरन सहित कई पोषक तत्वों का स्रोत।

8️⃣ ओट्स या दलिया – फाइबर और ऊर्जा से भरपूर नाश्ता।

💡 कुछ ज़रूरी बातें:
✅ भोजन में दालें, चना, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ और बीज शामिल करें।
✅ भोजन के साथ चाय-कॉफी न लें; इनके बीच लगभग 1–2 घंटे का अंतर रखें।
✅ अगर हीमोग्लोबिन कम है, तो CBC और फेरिटिन की जाँच के बारे में डॉक्टर से सलाह लें।
✅ डॉक्टर की सलाह से ही आयरन की दवा लें।

⚠️ ध्यान दें: केवल घरेलू खाद्य पदार्थ खाने से गंभीर खून की कमी ठीक होना ज़रूरी नहीं है। चुकंदर का लाल रंग भी इस बात का प्रमाण नहीं है कि वह हीमोग्लोबिन बढ़ा देगा।

❤️ पोस्ट को सेव करें और अपने परिवार के साथ शेयर करें, ताकि सभी को सही खानपान की जानकारी मिले।

💬 आप सुबह नाश्ते में क्या खाना पसंद करते हैं? कमेंट में बताइए। 👇

12/10/2026

🥣 12 तरह की चटनी रेसिपी (12 Types of Chutney Recipes)

🌿 1. पुदीना चटनी (Mint Chutney)

स्वाद: ताज़ा, तीखी
समय: 10 मिनट

🛒 सामग्री (Ingredients)

1 कप पुदीना पत्ते (Mint Leaves)

1/2 कप धनिया (Coriander)

2 हरी मिर्च (Green Chili)

1 छोटा चम्मच नींबू रस (Lemon Juice)

नमक स्वाद अनुसार

👩‍🍳 विधि (Method)

1. पुदीना और धनिया धो लें।

2. मिक्सर में सब डालें।

3. थोड़ा पानी डालकर स्मूद पीस लें।

4. नींबू रस डालकर मिक्स करें।

---

🌿 2. नारियल चटनी (Coconut Chutney)

स्वाद: हल्का, क्रीमी

🛒 सामग्री

1 कप कद्दूकस नारियल

2 हरी मिर्च

1 छोटा टुकड़ा अदरक

नमक

👩‍🍳 विधि

1. सबको मिक्सर में पीस लें।

2. चाहें तो राई-कड़ी पत्ता का तड़का डालें।

---

🌿 3. टमाटर चटनी (Tomato Chutney)

स्वाद: खट्टा-मीठा

🛒 सामग्री

3 टमाटर

2 लहसुन

1 छोटा चम्मच तेल

नमक, मिर्च

👩‍🍳 विधि

1. टमाटर और लहसुन भूनें।

2. ठंडा करके पीस लें।

---

🌿 4. कच्चे आम की चटनी (Raw Mango Chutney)

स्वाद: खट्टा

🛒 सामग्री

1 आम

पुदीना

हरी मिर्च

नमक

👩‍🍳 विधि

सबको पीसकर चटनी बनाएं

---

🌿 5. लहसुन चटनी (Garlic Chutney)

स्वाद: तीखा

🛒 सामग्री

10 लहसुन की कलियां

2 सूखी लाल मिर्च

नमक

👩‍🍳 विधि

सबको पीसकर चटनी बनाएं

---

🌿 6. मूंगफली चटनी (Peanut Chutney)

स्वाद: नट्टी

🛒 सामग्री

1/2 कप मूंगफली

2 लहसुन

नमक

👩‍🍳 विधि

मूंगफली भूनकर पीस लें

---

🌿 7. धनिया चटनी (Coriander Chutney)

स्वाद: फ्रेश

🛒 सामग्री

1 कप धनिया

1 हरी मिर्च

नमक

👩‍🍳 विधि

पीसकर तैयार करें

---

🌿 8. इमली चटनी (Tamarind Chutney)

स्वाद: खट्टा-मीठा

🛒 सामग्री

1/2 कप इमली

1/2 कप गुड़

नमक

👩‍🍳 विधि

उबालकर गाढ़ा करें

---

🌿 9. दही पुदीना चटनी (Curd Mint Chutney)

स्वाद: ठंडी

🛒 सामग्री

1/2 कप दही

पुदीना

नमक

👩‍🍳 विधि

सब मिलाकर ब्लेंड करें

---

🌿 10. हरी मिर्च चटनी (Green Chili Chutney)

स्वाद: बहुत तीखी

🛒 सामग्री

5 हरी मिर्च

नमक

नींबू

👩‍🍳 विधि

पीसकर तैयार करें

---

🌿 11. प्याज चटनी (Onion Chutney)

स्वाद: देसी

🛒 सामग्री

2 प्याज

1 टमाटर

मसाले

👩‍🍳 विधि

भूनकर पीस लें

---

🌿 12. तिल की चटनी (Sesame Chutney)

स्वाद: हल्का नट्टी

🛒 सामग्री

1/2 कप तिल

2 लहसुन

नमक

👩‍🍳 विधि

तिल भूनकर पीस लें

11/10/2026

🥝 *6 तरह की आंवला रेसिपी – स्टेप-बाय-स्टेप* 🥝

---

*1. आंवला का अचार*

*सामग्री*
- आंवला - 500 ग्राम
- सरसों तेल - 1/2 कप
- सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच
- सौंफ - 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- नमक - स्वाद अनुसार
- हींग - 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

*विधि*
1. आंवला को धोकर हल्का नरम होने तक उबालें।
2. ठंडा करके फांकों में अलग कर लें।
3. सरसों के तेल को गरम करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. सरसों के बीज, सौंफ, मेथी और हींग डालें।
5. हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक डालें।
6. आंवला के टुकड़े मिलाएं।
7. नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. साफ एयरटाइट जार में स्टोर करें।

---

*2. आंवला मुरब्बा*

*सामग्री*
- आंवला - 500 ग्राम
- चीनी - 500 ग्राम
- पानी - 2 कप
- इलायची - 3-4
- केसर के कुछ धागे
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

*विधि*
1. आंवला को धोकर नरम होने तक उबालें।
2. हर आंवला को कांटे से गोद लें।
3. चीनी और पानी से चाशनी बनाएं।
4. चाशनी में आंवला डालें।
5. आंवला पारदर्शी होने तक पकाएं।
6. इलायची, केसर और नींबू का रस डालें।
7. पूरी तरह ठंडा करें।
8. एयरटाइट जार में स्टोर करें।

---

*3. आंवला चटनी*

*सामग्री*
- आंवला - 250 ग्राम
- हरी मिर्च - 2-3
- अदरक - 1 इंच
- हरा धनिया - 1 कप
- पुदीना पत्ते - 1/2 कप
- नमक - स्वाद अनुसार
- भुना जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

*विधि*
1. आंवला को भाप में पकाएं या उबालें।
2. बीज निकाल दें।
3. सभी सामग्री को मिक्सर में डालें।
4. चिकना पेस्ट पीस लें।
5. नमक और नींबू का रस एडजस्ट करें।
6. एक बाउल में निकालें।
7. हरे धनिये से सजाएं।
8. स्नैक्स या पराठों के साथ परोसें।

---

*4. आंवला कैंडी*

*सामग्री*
- आंवला - 500 ग्राम
- चीनी - 500 ग्राम
- पानी - 1 कप
- काला नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच

*विधि*
1. आंवला को नरम होने तक उबालें।
2. बीज निकालकर फांकों में अलग करें।
3. चाशनी तैयार करें।
4. चाशनी में आंवला को पारदर्शी होने तक पकाएं।
5. छानकर ट्रे में फैलाएं।
6. चीनी लपेटें।
7. काला नमक और जीरा पाउडर छिड़कें।
8. पूरी तरह सुखाकर एयरटाइट स्टोर करें।

---

*5. आंवला जूस*

*सामग्री*
- आंवला - 4-5
- पानी - 1 कप
- शहद - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- काला नमक - एक चुटकी

*विधि*
1. आंवला को धोकर बीज निकाल दें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. पानी के साथ मिक्सर में पीस लें।
4. मिश्रण को छान लें।
5. शहद, नींबू का रस और काला नमक डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं।
7. चाहें तो ठंडा करें।
8. ताजा परोसें।

---

*6. आंवला जैम*

*सामग्री*
- आंवला - 500 ग्राम
- चीनी - 400 ग्राम
- पानी - 1 कप
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

*विधि*
1. आंवला को नरम होने तक उबालें।
2. बीज निकालकर चिकना पल्प बना लें।
3. पैन में पल्प, चीनी और पानी डालें।
4. मध्यम आंच पर पकाएं।
5. गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
6. नींबू का रस और इलायची पाउडर डालें।
7. 2-3 मिनट और पकाएं।
8. ठंडा करके स्टरलाइज्ड जार में स्टोर करें।

🥝✨ *हेल्दी, टेस्टी और विटामिन C से भरपूर – ये 6 आंवला रेसिपी रोजमर्रा के इस्तेमाल और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए परफेक्ट हैं।* 💚

11/10/2026

चाय मसाला रेसिपी ☕

सामग्री:

* हरी इलायची – 25 ग्राम

* सोंठ पाउडर – 25 ग्राम

* दालचीनी – 15 ग्राम

* काली मिर्च – 10 ग्राम

* लौंग – 5 ग्राम

* जायफल – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

* दालचीनी, काली मिर्च और लौंग को धीमी आँच पर 1–2 मिनट भून लें।

* ठंडा होने पर इलायची और सोंठ पाउडर मिलाएँ।

* सभी मसालों को मिक्सर में बारीक पीस लें।

* तैयार मसाले को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।

इस्तेमाल: 2 कप चाय में ¼ छोटा चम्मच चाय मसाला डालें।

10/10/2026

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
मात्रा: 4 पराठे
🧺 सामग्री
आटे के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ छोटा चम्मच
तेल – 1 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
सत्तू की भरावन के 🫓 बिहारी स्टाइल सत्तू पराठा

सामग्री

आटे के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ छोटा चम्मच
तेल – 1 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार

सत्तू की भरावन के लिए:
सत्तू – 1 कप
प्याज – 1 बारीक कटा
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा चम्मच
लहसुन – 3–4 कलियाँ (वैकल्पिक)
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
अचार का मसाला – 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 2–3 बड़े चम्मच

सेंकने के लिए:
घी या तेल – आवश्यकतानुसार

बनाने की विधि
1. आटे में नमक और तेल मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। 15 मिनट ढककर रखें।
2. सत्तू में प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, धनिया, अजवाइन, अचार का मसाला, नींबू का रस, सरसों का तेल और नमक मिलाएं।
3. थोड़ा पानी डालकर भरावन को नम करें।
4. आटे की लोई में भरावन भरकर किनारे बंद करें और हल्के हाथों से बेलें।
5. गर्म तवे पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा सेंकें।
6. दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें।

कैप्शन:
😋 बिहारी स्टाइल सत्तू पराठा — स्वाद ऐसा कि बार-बार खाने का मन करे! ❤️ इसे दही, अचार और हरी चटनी के साथ जरूर ट्राई करें। आपको सत्तू पराठा किसके साथ पसंद है? कमेंट में बताइए!

सेंकने के लिए
- घी या तेल – आवश्यकतानुसार

10/10/2026

🌶️ झालमुड़ी रेसिपी (Kolkata Special Jhal Muri)
ताज़ी, चटपटी और कुरकुरी कोलकाता स्टाइल झालमुड़ी घर पर बनाइए! 😋
तैयारी का समय: 10 मिनट
मात्रा: 2 लोगों के लिए
🧺 सामग्री
मुरमुरे – 4 कप
उबले आलू – 1 मध्यम, बारीक कटे हुए
प्याज – 1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
खीरा – ½ कप, बारीक कटा हुआ
भुनी हुई मूंगफली – ¼ कप
भुना चना – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी हुई
ताज़ा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 1–2 छोटे चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
झालमुड़ी मसाला – 1 छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार
नमकीन भुजिया – ¼ कप
बारीक कटी हुई अदरक – 1 छोटा चम्मच
पापड़ी या सेव – इच्छानुसार
👩‍🍳 बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मुरमुरे लें। झालमुड़ी को कुरकुरा बनाने के लिए मुरमुरों को सूखी कड़ाही में 2–3 मिनट हल्का गर्म कर लें।
इसमें कटे हुए आलू, प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च और अदरक डालें।
अब मूंगफली, भुना चना, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और झालमुड़ी मसाला मिलाएँ।
सरसों का तेल और नींबू का रस डालकर सभी चीज़ों को अच्छी तरह टॉस करें।
अंत में भुजिया या सेव डालें और तुरंत मिलाकर परोसें।
खास टिप: असली बंगाली झालमुड़ी का स्वाद सरसों के तेल और चटपटे मसाले से आता है। इसे परोसने से ठीक पहले बनाएँ, ताकि मुरमुरे कुरकुरे रहें 🌶️ कोलकाता की मशहूर झालमुड़ी 😍

कुरकुरे मुरमुरे, चटपटा मसाला, मूंगफली, नींबू और सरसों के तेल का लाजवाब स्वाद! 😋

अब घर पर बनाइए स्ट्रीट स्टाइल झालमुड़ी और शाम के नाश्ते का मज़ा दोगुना कीजिए। ❤️

आपको झालमुड़ी तीखी पसंद है या हल्की चटपटी? कमेंट में बताइए! 👇

#झालमुड़ी #चटपटनाश्ता

09/10/2026

🍲 संडे स्पेशल नाश्ता

1️⃣ राजस्थान की प्रसिद्ध प्याज कचौरी 🍘

सामग्री

कचौरी की फिलिंग के लिए:

- 2 उबले हुए आलू
- 2 प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच कुटा हुआ लहसुन — वैकल्पिक
- 3 बड़े चम्मच बेसन
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 छोटी चम्मच कुटा हुआ धनिया
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच चाट मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 3–4 हरी मिर्च, कटी हुई @

आटे के लिए:

- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 2–3 बड़े चम्मच तेल, मोयन के लिए
- नमक स्वादानुसार
- पानी, आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल

विधि

1. कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें हींग और कुटा हुआ धनिया डालकर हल्का भूनें।
2. बेसन डालकर धीमी आँच पर खुशबू आने तक भूनें।
3. लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला और काला नमक डालें।
4. अब प्याज और हरी मिर्च डालकर मिलाएँ। प्याज नरम होने तक पकाएँ।
5. उबले आलू को अच्छी तरह मैश करके डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. स्वादानुसार नमक डालें। गैस बंद करके फिलिंग को ठंडा होने दें।
7. एक बर्तन में मैदा, नमक, अजवाइन और मोयन का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
8. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट रखें।
9. आटे की छोटी लोइयाँ बनाएँ। प्रत्येक लोई को हल्का बेलें, बीच में प्याज-आलू की फिलिंग रखें और चारों तरफ से बंद कर दें।
10. हाथ से हल्का दबाकर कचौरी का आकार दें।
11. कड़ाही में तेल गरम करें और कचौरियों को धीमी-मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 12–15 मिनट तलें।
12. निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।

परोसें: इमली की चटनी और धनिया-पुदीना चटनी के साथ।

2️⃣ गरमा-गरम रसभरी जलेबी 😋

सामग्री

जलेबी के घोल के लिए:

- 2 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- 1 बड़ा चम्मच सूजी/रवा
- 1/2 कप खट्टा दही
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा — वैकल्पिक
- चुटकी भर ऑरेंज फूड कलर
- थोड़ा पानी, आवश्यकता अनुसार

चाशनी के लिए:

- 2 कप चीनी
- 1 कप पानी
- कुछ केसर के धागे
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर

तलने के लिए:

- लगभग 2 कप देसी घी या आवश्यकतानुसार

विधि

1. मैदा, बेसन और सूजी को एक बड़े बर्तन में मिलाएँ।
2. दही और ऑरेंज फूड कलर डालकर मिलाएँ।
3. आवश्यकता के अनुसार पानी डालकर ऐसा घोल बनाएँ जो न बहुत पतला हो और न बहुत गाढ़ा।
4. बर्तन को ढककर गर्म जगह पर लगभग 8–24 घंटे रखें, ताकि घोल में अच्छी तरह खमीर विकसित हो सके।
5. चाशनी के लिए पैन में चीनी और पानी डालें। चीनी घुलने के बाद केसर और इलायची डालें।
6. लगभग 5 मिनट पकाएँ। जलेबी के लिए चाशनी को बहुत गाढ़ा न करें।
7. जलेबी तलने से ठीक पहले घोल में बेकिंग सोडा मिलाएँ।
8. घोल को सॉस बोतल, जलेबी बोतल या कपड़े की पाइपिंग में भरें।
9. कड़ाही में घी गरम करें। मध्यम आँच पर घोल को गोल-गोल घुमाते हुए जलेबियाँ बनाएँ।
10. दोनों तरफ से कुरकुरी और सुनहरी होने तक तलें।
11. गर्म जलेबियों को गर्म चाशनी में लगभग 1–2 मिनट रखें और फिर निकाल लें।

परोसें: गरमा-गरम जलेबी के साथ रबड़ी भी परोस सकते हैं।

3️⃣ घर के बने कुरकुरे फाफड़े 😋

सामग्री

- 2 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- लगभग 1/2 कप पानी
- तलने के लिए तेल

विधि

1. एक परात में 2 बड़े चम्मच तेल और लगभग 1/2 कप पानी लें।
2. हाथ से लगातार फेंटें, जब तक पानी और तेल अच्छी तरह मिलकर हल्का सफेद न दिखाई देने लगे।
3. इसमें नमक, बेकिंग सोडा और अजवाइन डालें।
4. थोड़ा-थोड़ा करके बेसन मिलाते जाएँ और नरम आटा तैयार करें।
5. आटे को कुछ देर अच्छी तरह मसलें ताकि फाफड़े मुलायम और कुरकुरे बनें।
6. कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें।
7. फाफड़ा बनाने के लिए थोड़ा आटा लें और चिकनी सतह पर लंबा-पतला फैलाएँ।
8. सावधानी से उसे गरम तेल में डालें।
9. दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
10. निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।

परोसें: फाफड़ा को तली हुई हरी मिर्च, पपीते की चटनी या चटनी के साथ परोसें।

4️⃣ गरमा-गरम मूंग दाल कचौरी 😋

सामग्री

दाल मसाले के लिए:

- 1 कप भीगी हुई मूंग/उड़द दाल
- 1/2 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच तेल
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- चुटकी भर हींग
- 1 चम्मच दरदरा धनिया
- 1 चम्मच दरदरी सौंफ

कचौरी के आटे के लिए:

- 2 कप मैदा
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 कप तेल
- गुनगुना पानी
- तलने के लिए तेल

विधि

1. भीगी हुई दाल को पानी से निकालकर अच्छी तरह छान लें।
2. आवश्यकता अनुसार दाल को हल्का दरदरा पीस लें।
3. कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें।
4. हींग, सौंफ और दरदरा धनिया डालकर हल्का भूनें।
5. दाल डालकर लगभग 2–3 मिनट भूनें।
6. बेसन, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर और नमक डालें।
7. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक मिश्रण सूखा और सुगंधित न हो जाए।
8. गैस बंद करके मिश्रण ठंडा करें और छोटी-छोटी गोलियाँ बना लें।
9. मैदा में नमक, अजवाइन और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
10. गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथें और 30 मिनट ढककर रखें।
11. आटे की लोई लेकर हल्का फैलाएँ। बीच में दाल की गोली रखें।
12. किनारों को बंद करके हल्के हाथ से कचौरी का आकार दें।
13. गरम तेल में मध्यम-धीमी आँच पर कचौरियाँ सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
14. निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।

5️⃣ कुरकुरा चटपटा दाल पकवान 🍲

सामग्री

दाल के लिए:

- 1 कप चना दाल
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच चाट मसाला
- 2 चम्मच तेल
- चुटकी भर हींग
- करी पत्ता
- 1 प्याज, बारीक कटा
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- नींबू का रस
- 2 चम्मच हरी धनिया चटनी

पकवान के लिए:

- 1 कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 बड़ा चम्मच सूजी
- नमक
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच तेल
- पानी
- तलने के लिए तेल

विधि

दाल:

1. चना दाल को लगभग 2 घंटे भिगोएँ।
2. कुकर में दाल, नमक और हल्दी डालकर नरम होने तक पकाएँ। दाल को बहुत अधिक गलने न दें।
3. पैन में तेल गरम करें। हींग, जीरा और करी पत्ता डालें।
4. हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें।
5. पकी हुई दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. गरम मसाला और चाट मसाला डालकर कुछ मिनट पकाएँ।

पकवान:

1. मैदा, आटा, सूजी, नमक, जीरा और कुटी काली मिर्च मिलाएँ।
2. तेल डालकर अच्छी तरह मोयन दें।
3. पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथें।
4. 15 मिनट ढककर रखें।
5. छोटी लोई लेकर पतली पापड़ी की तरह बेलें।
6. कांटे से हल्के छेद कर दें ताकि तलते समय फूलें नहीं।
7. गरम तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: दाल में बारीक प्याज, नींबू का रस और हरी धनिया चटनी डालकर कुरकुरे पकवान के साथ परोसें।

6️⃣ कुरकुरी बेसन पापड़ी 🍲

सामग्री

- 2 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- लगभग 1/2 कप पानी
- तलने के लिए तेल

विधि

1. एक परात में 2 बड़े चम्मच तेल और लगभग 1/2 कप पानी लें।
2. हाथ से अच्छी तरह फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का सफेद और अच्छी तरह इमल्सीफाइड न हो जाए।
3. नमक, बेकिंग सोडा और अजवाइन डालें।
4. थोड़ा-थोड़ा बेसन डालते हुए मिश्रण तैयार करें।
5. इसे पापड़ी बनाने वाली मशीन/सेव प्रेस में भरें।
6. कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें।
7. मशीन से सीधे तेल में पतली पापड़ी बनाएँ।
8. कुरकुरी और हल्की सुनहरी होने तक तलें।
9. निकालकर ठंडा करें।

टिप: तेल बहुत तेज गर्म न हो, वरना पापड़ी बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती है और अंदर से सही कुरकुरी नहीं होगी।

7️⃣ स्वादिष्ट पाइनएप्पल हलवा 🍍

सामग्री

- 1 कप सूजी/रवा
- 1/2 कप देसी घी
- 1/2 कप कटे हुए सूखे मेवे
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ केसर के धागे
- 3/4 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 1 कप पाइनएप्पल जूस
- 1–2 चम्मच गुलाब जल — वैकल्पिक

विधि

1. एक सॉस पैन में चीनी, पानी, इलायची पाउडर और केसर डालें।
2. चीनी पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और हल्की चाशनी तैयार करें।
3. गैस बंद करके चाहें तो थोड़ा गुलाब जल डालें।
4. दूसरी कड़ाही में सूजी को धीमी आँच पर लगभग 10–15 मिनट सूखा भूनें।
5. सूजी हल्की सुनहरी और खुशबूदार होने लगे तो धीरे-धीरे घी डालें।
6. कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश डालकर कुछ मिनट भूनें।
7. अब तैयार चाशनी को सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते रहें।
8. पाइनएप्पल जूस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
9. धीमी आँच पर 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक हलवा गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे।
10. गैस बंद करके 10–15 मिनट ढककर रखें।
11. ऊपर से मेवे और केसर डालकर परोसें।

8️⃣ राजस्थान का प्रसिद्ध मिर्ची बड़ा 🌶️

सामग्री

मिर्ची बड़े की फिलिंग:

- 4 उबले हुए आलू
- 6 बड़ी हरी मिर्च
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच साबुत धनिया
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच चाट मसाला
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच काला नमक
- 1 नींबू का रस
- चुटकी भर हींग
- नमक स्वादानुसार

बेसन का घोल:

- 1 कप बेसन
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- पानी, आवश्यकतानुसार

अन्य:

- मिर्च भिगोने के लिए थोड़ा नमक और नींबू का रस
- तलने के लिए तेल

विधि

1. बड़ी हरी मिर्चों को धोकर सुखाएँ और लंबाई में चीरा लगाएँ।
2. इनके अंदर के बीज निकाल सकते हैं यदि कम तीखा पसंद हो।
3. मिर्चों पर थोड़ा नमक और नींबू का रस लगाकर लगभग 30 मिनट रखें।
4. उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।
5. इसमें सौंफ, साबुत धनिया, कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च, काली मिर्च, चाट मसाला, गरम मसाला, काला नमक, हींग और नींबू का रस मिलाएँ।
6. स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. तैयार आलू मसाले को मिर्चों के अंदर भरें।
8. बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन और नमक मिलाएँ।
9. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा लेकिन बहने योग्य घोल तैयार करें।
10. प्रत्येक भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में अच्छी तरह लपेटें।
11. कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें।
12. मिर्ची बड़े धीरे से तेल में डालें और मध्यम आँच पर चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
13. निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।

परोसें: हरी चटनी, इमली की चटनी और चाय के साथ गरमा-गरम मिर्ची बड़ा बेहद स्वादिष्ट लगता है।

09/10/2026

🇮🇳 गुजरात की 6 प्रसिद्ध पारंपरिक रेसिपी

1️⃣ गुजराती ढोकला

सामग्री

बेसन – 1 कप (120 ग्राम)

सूजी – 2 बड़े चम्मच

दही – ½ कप

पानी – ½ कप

अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

चीनी – 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

ईनो – 1 छोटा चम्मच

तेल – 1 बड़ा चम्मच

तड़के के लिए

तेल – 1 बड़ा चम्मच

राई – 1 छोटा चम्मच

तिल – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 2

करी पत्ता – 8–10

पानी – ¼ कप

चीनी – 1 छोटा चम्मच

विधि

1. बेसन, सूजी, दही, पानी, अदरक-मिर्च पेस्ट, हल्दी, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाकर चिकना घोल बना लें।

2. घोल को लगभग 15–20 मिनट के लिए रख दें।

3. स्टीमर में पानी गर्म करें और ढोकला प्लेट को तेल से चिकना करें।

4. घोल में ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।

5. तुरंत घोल को प्लेट में डालें और 15–18 मिनट भाप में पकाएँ।

6. ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें।

7. तड़के के लिए तेल गर्म करके राई, तिल, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।

8. पानी और चीनी डालकर 1 मिनट उबालें और ढोकले पर डाल दें।

9. हरे धनिए से सजाकर हरी चटनी के साथ परोसें।

2️⃣ खांडवी

सामग्री

बेसन – ½ कप (60 ग्राम)

दही – ½ कप

पानी – 1½ कप

हल्दी – ⅛ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – ½ छोटा चम्मच

नींबू रस – 1 छोटा चम्मच

तड़के के लिए

तेल – 1 बड़ा चम्मच

राई – 1 छोटा चम्मच

तिल – 1 छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8–10

हरी मिर्च – 2

नारियल – 2 बड़े चम्मच

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. बेसन, दही और पानी को अच्छी तरह फेंटकर बिना गांठ का घोल बनाएँ।

2. हल्दी, नमक और अदरक-मिर्च पेस्ट मिलाएँ।

3. भारी तले की कड़ाही में घोल डालकर मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।

4. लगभग 8–12 मिनट में मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा हो जाएगा।

5. तुरंत थोड़ा मिश्रण चिकनी स्टील की थाली या प्लेट के पीछे बहुत पतली परत में फैलाएँ।

6. 3–5 मिनट ठंडा होने दें और फिर लंबी पट्टियाँ काटें।

7. प्रत्येक पट्टी को सावधानी से रोल कर लें।

8. तेल में राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का लगाएँ।

9. खांडवी पर तड़का डालकर नारियल और धनिया से सजाएँ।

3️⃣ उंधियू

सामग्री

छोटे बैंगन – 4

छोटे आलू – 4

सुरती पापड़ी – 200 ग्राम

हरे तुवर के दाने – 100 ग्राम

कच्चा केला – 1

शकरकंद – 100 ग्राम

मेथी – ½ कप

बेसन – ½ कप

तेल – 4 बड़े चम्मच

उंधियू मसाला

ताजा नारियल – 1 कप

हरा धनिया – 1 कप

हरी मिर्च – ½ कप

तिल – 2 बड़े चम्मच

अदरक-मिर्च पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

धनिया-जीरा पाउडर – 2 छोटे चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

नींबू रस – 2 बड़े चम्मच

चीनी – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि

1. बैंगन, आलू, केला और शकरकंद को धोकर काट लें।

2. बैंगन और आलू में हल्के चीरे लगाएँ।

3. नारियल, धनिया, हरी मिर्च, तिल, अदरक-मिर्च पेस्ट, मसाले, नींबू रस, चीनी और नमक मिलाकर मसाला तैयार करें।

4. इस मसाले का कुछ हिस्सा बैंगन और आलू में भर दें।

5. मेथी में बेसन, थोड़ा मसाला और नमक मिलाकर छोटे-छोटे मुठिया बना लें।

6. भारी कड़ाही में तेल गर्म करें और सब्जियों की परत लगाएँ।

7. पापड़ी, तुवर, केला, शकरकंद और भरी हुई सब्जियाँ डालें।

8. बचा हुआ मसाला डालें और थोड़ा पानी छिड़कें।

9. ढककर धीमी आँच पर 25–35 मिनट पकाएँ।

10. बीच में हल्के हाथ से मिलाएँ। तैयार उंधियू को पूरी या रोटली के साथ परोसें।

4️⃣ सेव टमेटा

सामग्री

पके टमाटर – 4 बड़े

सेव – 1½ कप

तेल – 2 बड़े चम्मच

राई – ½ छोटा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

धनिया-जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच

चीनी – 1½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – ½ कप

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. टमाटर को बारीक काट लें।

2. कड़ाही में तेल गर्म करें। राई और जीरा डालें।

3. हींग, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें।

4. टमाटर डालकर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया-जीरा पाउडर मिलाएँ।

5. नमक, चीनी और पानी डालकर ढक दें।

6. 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल जाएँ।

7. ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा गाढ़ा या पतला रखें।

8. गैस बंद करने के बाद सेव डालें ताकि वह पूरी तरह नरम न हो।

9. हरे धनिए से सजाकर तुरंत परोसें।

5️⃣ गुजराती कढ़ी

सामग्री

दही – 1 कप

बेसन – 2 बड़े चम्मच

पानी – 3 कप

अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ⅛ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

चीनी – 1–2 छोटे चम्मच

तड़के के लिए

तेल – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

राई – ½ छोटा चम्मच

मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच

सूखी लाल मिर्च – 2

करी पत्ता – 8–10

हींग – 1 चुटकी

विधि

1. दही और बेसन को अच्छी तरह फेंटें।

2. इसमें पानी डालकर चिकना घोल बना लें।

3. हल्दी, नमक, चीनी और अदरक-मिर्च पेस्ट मिलाएँ।

4. मिश्रण को कड़ाही में डालकर मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए उबालें।

5. उबाल आने के बाद आँच धीमी करें और 10–15 मिनट पकाएँ।

6. अलग पैन में तेल गर्म करके राई, जीरा, मेथी, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग का तड़का लगाएँ।

7. तड़का कढ़ी में डालें और 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

8. गरमा-गरम कढ़ी को खिचड़ी, चावल या रोटी के साथ परोसें।

6️⃣ दाल ढोकली

दाल के लिए

तुअर दाल – ½ कप

पानी – 2½ कप

मूंगफली – 2 बड़े चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

गुड़ – 1 बड़ा चम्मच

इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच

ढोकली के लिए

गेहूं का आटा – 1 कप

बेसन – 2 बड़े चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

तेल – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – आवश्यकतानुसार

तड़के के लिए

तेल/घी – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

राई – ½ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

करी पत्ता – 8–10

सूखी लाल मिर्च – 1–2

विधि

1. तुअर दाल और मूंगफली को धोकर प्रेशर कुकर में पानी और हल्दी के साथ नरम होने तक पकाएँ।

2. दाल को अच्छी तरह फेंट लें।

3. इसमें नमक, गुड़ और इमली का गूदा डालकर उबालें।

4. ढोकली के लिए आटा, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और तेल मिलाएँ।

5. पानी डालकर नरम आटा गूँध लें।

6. आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर पतली बेलें और चौकोर/हीरे के आकार में काटें।

7. दाल में एक-एक करके ढोकली डालें और धीरे से चलाएँ।

8. 12–15 मिनट तक पकाएँ, जब तक ढोकली अच्छी तरह पक न जाए।

9. अलग से घी/तेल में जीरा, राई, हींग, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएँ।

10. तड़का दाल ढोकली में डालें और 2 मिनट उबालें।

11. हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

Nidhi ki Rasoi

13/10/2026

13/10/2026

13/10/2026

12/10/2026

11/10/2026

11/10/2026

10/10/2026

10/10/2026

09/10/2026

09/10/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request