Cuocicuoci

👨🏼‍🍳 Ricette di chef professionisti e cuochi per passione!

29/10/2026

Challah treccia dello Shabbath ebraico - di Lucia Benaglia

Ingredienti
Lievitino
G.25 pasta madre rinfrescata
G.105 acqua
G.215 farina bio
Impasto
2 uova
G.20 miele
G.5 sale
G. 30olio evo
tutto il lievitino
G.210 farina bio
1 tuorlo d'uovo
semi di papavero

Procedimento per Challah treccia dello Shabbath ebraico:
La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare tutta la notte.
Al mattino preparare una pastella con le uova, il miele, il sale e l’olio.
Aggiungere la pastella al lievitino ed una volta ben mescolati pastella e lievitino, aggiungeee la farina e finire di impastare. Lasciare lievitare per 5/6 ore.
Una volta che l’impasto è lievitato, rovesciare su un piano di legno infarinato, dividere in 4 e formare 4 filoncini lunghi. Con i filoncini intrecciare la vostra Challah e mettere a lievitare nuovamente in una teglia rivestita di carta da forno per 2 ore coperta da un canovaccio umido. Una volta che è ben lievitata spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e decorate con i semi di papavero.
Infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

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28/10/2026

Ossibuchi brasati al vino bianco

Ingredienti
n. 4 ossibuchi di vitello
g. 50 di farina
n. 1 cipolla
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
n. 2 spicchi di aglio
ml. 150 di vino bianco secco
ml. 500 di brodo di carne
g. 30 di burro
ml. 30 di olio extravergine d’oliva
n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. di prezzemolo fresco
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Procedimento per Ossibuchi brasati al vino bianco:
Tamponare gli ossibuchi con carta da cucina e incidere leggermente la pellicina esterna in alcuni punti, così da evitare che si arriccino durante la cottura.

Passare gli ossibuchi nella farina ed eliminare quella in eccesso.

Scaldare in una casseruola larga il burro e l’olio extravergine d’oliva.

Rosolare gli ossibuchi a fiamma vivace per alcuni minuti per lato, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Toglierli momentaneamente dalla casseruola e tenerli da parte.

Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.

Versare le verdure nella stessa casseruola e lasciarle appassire a fuoco dolce, raccogliendo bene il fondo di cottura della carne.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per qualche istante.

Rimettere gli ossibuchi nella casseruola e sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare la parte alcolica, quindi aggiungere il brodo caldo fino ad arrivare circa a metà altezza della carne.

Regolare di sale e pepe.

Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto dolce per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi una o due volte durante la cottura.

Aggiungere altro brodo caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.

Togliere il coperchio negli ultimi 15-20 minuti e lasciare restringere il fondo fino a ottenere una salsa densa e lucida.

IMPIATTAMENTO
Disporre gli ossibuchi nei piatti e nappare con il fondo di cottura.

Completare con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servire ben caldi, accompagnando con polenta morbida, purè di patate o fette di pane tostato.

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26/10/2026

Cavolfiore saltato alla soia, aglio e cipollotto

Ingredienti
g. 700 di cavolfiore
n. 2 spicchi di aglio
n. 2 cipollotti
ml. 40 di salsa di soia
ml. 20 di olio extravergine d’oliva oppure di olio di sesamo
ml. 20 di acqua
n. 1 cucchiaino di zucchero di canna
n. 1 cucchiaino di aceto di riso oppure di aceto di mele
n. 1 cucchiaino di amido di mais, facoltativo
q.b. di peperoncino
q.b. di pepe nero
q.b. di semi di sesamo, facoltativi
q.b. di sale

Procedimento per Cavolfiore saltato alla soia, aglio e cipollotto:
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette di dimensioni abbastanza regolari.

Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentare il cavolfiore per circa 3 minuti. Scolarlo accuratamente e lasciarlo asciugare.

Tritare l’aglio e affettare i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde.

Preparare la salsa mescolando la salsa di soia con l’acqua, lo zucchero di canna, l’aceto e, se gradito, poco peperoncino.

Scaldare molto bene una padella ampia o un wok con l’olio. Aggiungere il cavolfiore e rosolarlo a fiamma vivace per 6-8 minuti, mescolando solo di tanto in tanto, in modo da ottenere una superficie ben dorata.

Unire l’aglio e la parte bianca del cipollotto. Saltare per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Versare la salsa preparata e mescolare rapidamente, facendo insaporire bene tutte le cimette.

Aggiungere, se si desiderare una salsa più densa, l’amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua fredda. Cuocere ancora per 1-2 minuti, fino a ottenere una leggera glassatura.

Regolare di pepe nero e aggiungere sale solo se necessario, considerando la sapidità della salsa di soia.

IMPIATTAMENTO
Trasferire il cavolfiore in un piatto da portata.

Completare con la parte verde del cipollotto affettata finemente e, se graditi, semi di sesamo tostati.

Servire subito, ben caldo.
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23/10/2026

Lasagne bianche con crema di baccalà e gamberetti liofilizzati

Ingredienti
g. 250 di sfoglie di pasta per lasagne
g. 400 di crema di baccalà già pronta
g. 40 di gamberetti liofilizzati
ml. 500 di besciamella
g. 150 di mozzarella ben sgocciolata
g. 60 di Parmigiano Reggiano grattugiato
ml. 50 di latte
n. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. di prezzemolo fresco
q.b. di pepe nero
q.b. di scorza di limone non trattato
q.b. di burro per la pirofila

PROCEDIMENTO
Mettere da parte una piccola quantità di gamberetti liofilizzati da utilizzare per la finitura.

Reidratare i gamberetti rimanenti con poca acqua tiepida per alcuni minuti, quindi scolarli accuratamente. In alternativa, utilizzarli direttamente se di piccole dimensioni e destinati ad ammorbidirsi durante la cottura della lasagna.

Versare la crema di baccalà in una ciotola e lavorarla con il latte fino a renderla più morbida e facilmente distribuibile.

Aggiungere circa metà della besciamella e amalgamare fino a ottenere una crema omogenea.

Unire i gamberetti reidratati, poco prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e lasciarla scolare bene per evitare di rilasciare troppa acqua durante la cottura.

Imburrare leggermente una pirofila e distribuire sul fondo un velo di besciamella.

Disporre un primo strato di sfoglie di pasta precedentemente sbollentate.

Coprire con la crema di baccalà e gamberetti, aggiungere qualche cubetto di mozzarella, poco Parmigiano Reggiano e qualche cucchiaio di besciamella.

Proseguire formando altri strati nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.

Terminare con uno strato di pasta, abbondante besciamella, Parmigiano Reggiano e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti.

Aumentare la temperatura a 200 °C negli ultimi 5 minuti per ottenere una superficie ben dorata.

Lasciare riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di tagliarla.

Per questa ricetta completa vai su:https://www.cuocicuoci.com/ricette/lasagne-bianche-con-crema-di-baccala-e-gamberetti-liofilizzati/

20/10/2026

Spaghetti ai frutti di mare su crema di zucchine - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g.320 di spaghetti o linguine
g.300 di gamberi sgusciati
g.300 di cozze già pulite
4 zucchine di media grandezza
g.180 di pomodorini tipo Pachino
1 cipolla dorata di media grandezza
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino, facoltativo
scorza di limone, facoltativo

Preparazione per Spaghetti ai frutti di mare su crema di zucchine:
Lavate le 4 zucchine e da 2 separate la parte esterna verde dalla polpa. Dalla parte verde ricavate dei cubetti e teneteli da parte. Serviranno a dare una consistenza croccante al condimento. Tagliate le restanti zucchine e la polpa bianca rimasta a rondelle. In una padella fate rosolare delicatamente la cipolla tritata con un filo d’olio evo. Aggiungete le zucchine e salate leggermente. Lasciatele cuocere qualche minuto, quindi unire il vino e far evaporare. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere fino a quando saranno morbide. Frullatele fino a ottenere una crema liscia e morbida. Tenetela da parte.

Saltate velocemente in padella i cubetti verdi di zucchine con pochissimo olio evo, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Eliminate l’aglio.

In un’altra padella fate aprire le cozze con poco olio, qualche gambo di prezzemolo e aglio. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Nella stessa padella saltate i gamberi per pochi minuti, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi ne i cubetti di zucchina....
...Per questa ricetta completa vai su:https://www.cuocicuoci.com/ricette/spaghetti-ai-frutti-di-mare-su-crema-di-zucchine/
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19/10/2026

CRACKER CON CREMA DI TONNO
Ingredienti
Per circa 40 cracker
g. 300 di tonno sott’olio sgocciolato
g. 150 di salsa al formaggio
g.100 di maionese
1 carota piccola
1 costa di sedano
1 cucchiaino di succo di limone
40 cracker rotondi
prezzemolo o insalatina per decorare
pepe nero

PROCEDIMENTO CRACKER CON CREMA DI TONNO:
Sgocciolare bene il tonno e trasferirlo in una ciotola.

Lavorarlo con una forchetta insieme alla salsa di formaggio e alla maionese fino a ottenere una crema morbida, lasciando qualche pezzetto di tonno più evidente.

Lavare la carota e il sedano, tagliarli a dadini molto piccoli e unirli alla crema.

Aggiungere il succo di limone e una macinata di pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

IMPIATTAMENTO:
Distribuire un cucchiaio di crema di tonno su ogni cracker poco prima di servire, per mantenerlo croccante.

Completare con qualche fogliolina di prezzemolo o di insalatina fresca.

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16/10/2026

Infuso caldo di mele, cannella e spezie

Ingredienti
Per 4 tazze
ml. 800 di acqua
ml. 300 di succo di mela limpido o non filtrato
n. 2 mele rosse
n. 2 stecche di cannella
n. 2 anici stellati
n. 4 chiodi di garofano
n. 1 cucchiaino di pepe rosa o di bacche di ginepro, facoltativo
n. 1 arancia non trattata
n. 1 cucchiaio di miele o di zucchero di canna, facoltativo
q.b. di succo di limone

Procedimento per Infuso caldo di mele, cannella e spezie:
Lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Irrorarle con poco succo di limone per evitare che anneriscano.

Lavare l’arancia e ricavare qualche striscia di scorza, evitando la parte bianca più amara.

Versare in una casseruola l’acqua e il succo di mela.

Aggiungere le stecche di cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano, la scorza d’arancia e, se gradite, poche bacche di pepe rosa o di ginepro.

Portare quasi a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente per circa 10-12 minuti.

Unire alcune fettine di mela e proseguire l’infusione per altri 3-4 minuti, senza farle disfare.

Dolcificare, se necessario, con miele o zucchero di canna, mescolando fino a sciogliere bene.

Filtrare l’infuso se si preferisce una bevanda più limpida, oppure lasciarlo con le spezie e le fettine di mela per un effetto più rustico e decorativo.

SERVIZIO
Versare l’infuso caldo nelle tazze.

Completare con fettine di mela fresca, una stecca di cannella e un anice stellato.

Servire subito, ben caldo. Per una versione più intensa, aggiungere una bustina di tè nero durante gli ultimi 3 minuti di infusione.

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15/10/2026

Pasta mista alla crema di zucchine con salsiccia, crudo di zucchine, fagiolini e pomodorini.

Ingredienti
g. 320 di pasta fresca corta
g. 300 di salsiccia
g. 400 di zucchine
g 300 di fagiolini
g. 250 di pomodorini rossi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla di media grandezza
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento per Pasta mista alla crema di zucchine con salsiccia, crudo di zucchine, fagiolini e pomodorini:
Lessate i fagiolini in acqua salata scolandoli un pò “al dente”. Una volta raffreddati, tagliateli in piccole parti e lasciateli. Lavare le zucchine e da circa due terzi prelevare solo la parte esterna con un pelapatate. Tagliate le listerelle di zucchine creando dei quadratini di solo verde e tenetele da parte insieme ai fagiolini e ai pomodorini precedentemente tagliati in cubetti. In una padella fate appassire, in poco olio, la cipolla tritata grossolanamente aggiungendo un pizzico di sale. Tagliare la parte restante e unirla alla cipolla lasciando rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco facendolo sfumare e quindi versare 2 bicchieri abbondanti di acqua, lasciando cuocere le zucchine. Frullarle fino a ottenere una crema liscia.

Privare la salsiccia del budello, sgranarla e rosolarla in una padella capiente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando poca acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con la salsiccia e dopo aver aggiunto la crema di zucchine, mantecate con poca acqua di cottura. Unire le zucchine crude a dadini, i fagiolini precedentemente tagliati e i pomodorini mantecando con del parmigiano a piacimento.

IMPIATTAMENTO

Distribuire la pasta nei piatti, completare con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

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14/10/2026

Tagliatelle con pesto di cavolo nero e zucchine all’aglio olio e peperoncino. - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g.320 di tagliatelle
g.250 di cavolo nero
2 zucchine di media grandezza
g.180 di ricotta vaccina ben scolata
g.30 di parmigiano grattugiato
g.50 di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale
acqua di cottura della pasta q.b.

Procedimento per Tagliatelle con pesto di cavolo nero:

Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure e sbollentatelo per 4-5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatelo e preparate un pesto trasferendolo nel mixer con la ricotta, le mandorle pelate, il parmigiano, uno spicchiio d’aglio, un filo d’olio e poca acqua di cottura. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida per condire la pasta.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e, in una padella ampia, scaldate l’olio e il peperoncino fresco tagliato grossolanamente. Unite le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per pochi minuti.

Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e trasferitele nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di cavolo nero e mantecate con poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Completate con un filo d’olio extravergine a crudo e qualche fettina di peperoncino fresco.

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13/10/2026

CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO

Ingredienti
g. 250 di mortadella
g. 120 di ricotta vaccina
g. 50 di salsa al formaggio
g. 20 di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di panna fresca, se necessario
1 cetriolo
20 fette biscottate integrali
pistacchi tritati, facoltativi
prezzemolo o erbe aromatiche per decorare
pepe nero

PROCEDIMENTO per i CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO:
Tagliare la mortadella a pezzetti e inserirla nel mixer con la ricotta, la salsa al formaggio e il Parmigiano Reggiano.

Frullare fino a ottenere una mousse liscia e cremosa. Se risultasse troppo compatta, aggiungere poca panna fresca e lavorare ancora per qualche secondo.

Trasferire la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata e conservarla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili.

Impiattamento:
Disporre su ogni crostino la mousse o una fetta di cetriolo e completare con un ciuffo abbondante di mousse di mortadella.

Aggiungere, a piacere, poco pepe nero, pistacchio tritato oppure una fogliolina di prezzemolo.

La mousse può essere servita anche in una ciotola al centro del tavolo, accompagnata da crostini, crackers e verdure crude.

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Indirizzo

Via Pacchioni Giovanni 365
Cesena
47521

Telefono

+39054723821

Sito Web

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