06/10/2026
🍂 Un tocco gourmet nella cucina di casa: risotto alla zucca, caprino, nocciole e salvia croccante!
Ingredienti per 2 persone:
• 160 g di riso Carnaroli
• 300 g di zucca pulita
• 1 piccolo scalogno
• 650–750 ml di brodo vegetale caldo
• 60 g di caprino fresco
• 20 g di nocciole tostate
• 20 g di burro
• 6 foglie di salvia
• Olio extravergine, sale e pepe
Procedimento:
1️⃣ Taglia la zucca a cubetti. Fai appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, aggiungi la zucca e un mestolino di brodo. Cuoci per 15–20 minuti; frulla due terzi della zucca e conserva il resto a cubetti.
2️⃣ Tosta il riso a secco in una casseruola per 2 minuti. Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando. Dopo 8 minuti unisci crema e cubetti di zucca; completa la cottura secondo i tempi indicati sulla confezione.
3️⃣ Tosta brevemente le nocciole in padella e tritale grossolanamente. Friggi le foglie di salvia ben asciutte in poco olio per pochi secondi e scolale su carta da cucina.
4️⃣ Fuori dal fuoco manteca il risotto con il burro. Regola sale e pepe e aggiungi poco brodo se serve: deve restare morbido.
5️⃣ Servi con piccoli ciuffi di caprino, nocciole e salvia croccante.
✨ Il dettaglio gourmet: lavora il caprino con un cucchiaino d’acqua per renderlo cremoso e aggiungilo solo nel piatto, per conservare il contrasto con la dolcezza della zucca.
Salva la ricetta per provarla! Tu quale ingrediente aggiungeresti? 👇
