https://www.facebook.com/102403339588309/

Pierpaolo_Credidio_cuoco

Home
Italia
Roma, Lazio
Pierpaolo_Credidio_cuoco

Sale e pepe q.b sulla vita
Ricerco i sapori e prendo appunti qui👇
-
Chef a domicilio

03/11/2026

In divisa si, ma da cuoco peró.

30/10/2026

Fungo Portobello gratinato, su foglia di zucca e basilico con accenni di rosa.

Per un gratin straordinario ho usato pangrattato, aglio, timo fresco, peperoncino secco, i gambi dei funghi, parmigiano, prezzemolo,l’ultimo strato di parmigiano dev’essere la firma di tutto.

Dopo aver pulito i funghi leggermente, consiglio di lasciare le lamelle.
Ho leggermente condito i funghi e poi ho adagiato il pan grattato aromatizzato, finendo con il parmigiano, ed un giro d’olio.

Nel mio vaso dopo aver esattamente lanciato dei semi di zucca sono nate delle piante, ho scoperto che sono edibili, ma soprattutto quanto sono buone!

Adagiate intorno al fungo, oltre dare colore, ripuliscono la bocca regalando un sapore vegetale, uguale il basilico, quel piccolo gesto in piú…e La Rosa?

28/10/2026

Oggi vi parlo della rapa bianca🫜

Per iniziare la rapa é fantastica, nutriente, versatile e rinfrescante.
Non vi scriveró quello che giá sapete, ogni curiositá la trovate su Google.

Della rapa si puó mangiare tutto, siccome viene sotterrata per evitare che i topi la mangino, dovete lavarla bene, benissimo.

Le foglie e il gambo si possono utilizzare in maniera elegante. Basta dividerle, le foglie andranno benissimo in un minestrone, o all’agro o piú comunemente protagoniste insieme con le orecchiette.
La parte bianca invece potete veramenente farla come preferite o sognate.

Io le ho bollite insieme alle patate successivamente ripassate in aglio, olio e peperoncino, poi le ho usate come contorto con del fegato alla veneziana.

10/09/2026

Oggi vi racconto una storia pazzesca.

Un giorno un mio amico mi ha fatto provare un piatto della sua tradizione: un piatto di condivisione, un piatto di festa.

Mangiarlo mi ha fatto pensare a quanto sia potente un ricordo e a quanto il cibo possa evocare umori, sensazioni e momenti lontani.

A volte un boccone fatto bene può persino aiutarci a elaborare un pensiero.

Oggi, dopo tanto tempo, Roma è allagata. Io sono a casa e mi sono preparato il mio biriyani di pollo.

Ed è arrivato il momento che sappiate qualche perla.

Per prima cosa: andate a comprare le spezie.
Io vi consiglio il .

Vi serviranno:

• Curcuma
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Anice stellato
• Cumino
• Cardamomo
• Zafferano
• Pepe nero
• Sale
• Yogurt greco
• 2 cipolle
• Zenzero
• Peperoncino
• Burro chiarificato — potete tranquillamente farlo a casa, trovate la ricetta nei commenti.

Per prima cosa mariniamo il pollo per circa un’ora con yogurt, spezie, zenzero, peperoncino e sale.

Nel frattempo tagliamo le cipolle.

E qui arriva una delle mie fissazioni: gli scarti non sono rifiuti.

Con bucce e parti pulite delle verdure possiamo preparare un brodo vegetale che accompagnerà la nostra preparazione o potrà diventare la base di quella successiva.

Meno sprechi, più sapore.

In una casseruola facciamo sciogliere il burro chiarificato e lasciamo appassire le cipolle. Aggiungiamo il pollo con la sua marinatura e lasciamo cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuociamo il riso basmati in acqua salata, fermandoci prima che sia completamente cotto.

A questo punto uniamo il riso al pollo, aggiungiamo lo zafferano e qualche cucchiaio di brodo se necessario.

Copriamo e lasciamo terminare la cottura a fuoco dolce.

Poi spegniamo.

E aspettiamo.

Il riposo è parte della ricetta: lasciamo che il riso assorba i profumi, che le spezie si incontrino e che ogni cosa trovi il suo equilibrio.

Perché alla fine cucinare non è soltanto mettere insieme degli ingredienti.

È cercare di riportare a tavola qualcosa che abbiamo sentito, vissuto o ricordato.

E forse è proprio questo il motivo per cui certi piatti, anche dopo anni, continuano a parlarci.

🍗🍗

09/09/2026

Carota 🥕cotta sottovuoto con burro aromatizzato all’aglio🧄, declassata con madeira e salsa verde🍀
-
Dopo aver lavato la carota, mettetela sottovuoto il giorno prima con burro e uno spicchio d’aglio🕦
Il giorno dopo fate bollire l’acqua e aggiungete la busta a cuocere per 20 minuti a fuoco basso,
In fine deglassate con madeira e per ultimo nel piatto con i suoi odori e umori, mettete una dose generosa di salva verde.
-
Per la salsa verde frullate prezzemolo, capperi, acciughe e tuorli d’uovo, una manciata di pane vecchio ammollato nell’aceto ed abbondante olio evo.

06/09/2026

Mezze maniche alla “ bella donna🏳️‍🌈” di polpo 🐙.

In ordine ho usato:
Cipolla🧅
Capperi
Olive di Gaeta🫒
Acciughe🐟
Gambi di prezzemolo🍀
Pomodoro fresco sia pachino che casalino.
Polpo🐙
Aglio 🧄

🗝️se vi piace aggiungete anche un pó di peperone, dará quella profonditá al piatto molto interessante. 🫑

Procedimento:

Per prima cosa ho messo a bollire il polpo, 25/30 min dipende dalla grandezza.
In una casseruola ho aggiunto olio, cipolla grossolana, pomodorini lavati ( interi) qualche pezzo di peperone, gambi di prezzemolo e ho lasciato cuocere 15 minuti a fiamma bassa, ho bagnato con l’acqua di polpo e frullato tutto.
Ho aggiunto capperi, olive, acciughe, mescolato il tutto e ho lasciato cuocere il sugo per altri 15 minuti.
Per ultimo vi consiglio di pepare e salare. 🧂

Per l’olio all’aglio avete due strade o lo preparate con anticipo e lo fate riposare, oppure in un pentolino frullate aglio e olio a crudo e dopo averlo filtrato lo lasciate sul fuoco per 5/10 min a fiamma media poi riposo assoluto senza toccarlo. Ne basteranno pochi cucchiai.

In fine quasi all’ultimo ho saltato in padella il polpo e tritato il prezzemolo

Visto il caldo ho optato per cuocere la pasta nell’acqua del polpo, 2 minuti a fuoco vivo e 8 a fuoco spento: risparmiate gas e la pasta é piú digeribile.

Buon appetito.

18/08/2026

Che coppia! 🐇🐟
Scusate se la luce non é buona📸, ma é da tempo che non faccio una foto.
Sto lavorando tanto, mi sto occupando di tante cose.

Un giorno vi racconteró delle basi, fottutissime basi e sopratutto vi racconteró di una cosa importantissima nella vita: ASCOLTATEVI.

Qua abbiamo da una parte il coniglio, carne magra, povera, che richiama il grasso del burro, l’aglio, il rosmarino, io ho voluto aggiungerti il Madeira.

Nell’altra foto abbiamo il merluzzo al vino adagiato su un letto di cicoria. Il filetto l’ho leggermente infarinato, padella, amore e delicatezza, alla fine ho aggiunto il roux. in questo caso olio e farina ( la restante), come vino ho usato i fondi di casa.

In casa mia si punta a non lasciare niente nella padella, ecco il perché di tutto questo, giuro a fine cena erano puliti i piatti.

18/08/2026

Che coppia! 🐇🐟
Scusate se la luce non é buona📸, ma é da tempo che non faccio una foto.
Sto lavorando tanto, mi sto occupando di tante cose.

Un giorno vi racconteró delle basi, fottutissime basi e sopratutto vi racconteró di una cosa importantissima nella vita: ASCOLTATEVI.

Qua abbiamo da una parte il coniglio, carne magra, povera, che richiama il grasso del burro, l’aglio, il rosmarino, io ho voluto aggiungerti il Madeira.

Nell’altra foto abbiamo il merluzzo al vino, leggermente infarinato, il tutto addensato con il roux in questo caso olio e farina ( la restante), come vino ho usato i fondi di casa.

In casa mia si punta a non lasciare niente nella padella, ecco il perché di tutto questo, giuro a fine cena erano puliti i piatti.

04/08/2026

Vichyssoise

Patate, cipollotto e panna, normalmente mangiata fredda.

Tu come la mangi?

30/07/2026

Uno sguardo, un sorriso, una gentilezza possono migliorare la vostra giornata? 🌧️⛅️☀️

Un dettaglio sincero, un piccolo tributo alla terra mia natale può spiegarti una storia lunghissima?

Cipolle di Tropea, olio evo ed aceto balsamico.

Un dettaglio, forse il dettaglio.

Indirizzo

Roma
Rome

Sito Web

facebook.com

Notifiche

Lascia la tua email e sarai tra i primi a sapere quando Pierpaolo_Credidio_cuoco pubblica novità e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.